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2019.08.12
揾食珠三角
带子焖阳山扇鸡
本周大厨
莫漫华
广州番禺鼎盛私厨
行政总厨
制作带子焖阳山扇鸡,莫师傅就选用养足三百天的阳山走地扇鸡,肉身特别结实,没有多余脂肪,皮爽肉滑。
扇鸡先用最传统的做法——生煎,将调好味的鸡肉煎至金黄色。生煎可以充分保留了鸡的肉汁,令鸡更加嫩滑。
待鸡肉煎至五、六成熟,再加入清水焖。带子因为快熟最后再加进去,一直焖至收汁即可。
带子鲜甜,鸡肉皮爽肉嫩,焖出来味道比较浓郁,口感绝佳!
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