带子焖阳山扇鸡

揾食珠三角

 

带子焖阳山扇鸡

本周大厨

莫漫华

广州番禺鼎盛私厨

行政总厨

制作带子焖阳山扇鸡，莫师傅就选用养足三百天的阳山走地扇鸡，肉身特别结实，没有多余脂肪，皮爽肉滑。

扇鸡先用最传统的做法——生煎，将调好味的鸡肉煎至金黄色。生煎可以充分保留了鸡的肉汁，令鸡更加嫩滑。

待鸡肉煎至五、六成熟，再加入清水焖。带子因为快熟最后再加进去，一直焖至收汁即可。

带子鲜甜，鸡肉皮爽肉嫩，焖出来味道比较浓郁，口感绝佳！