北京作为一个千年古都，先后有辽、金、元、明、清五个封建王朝在此建都，人文历史悠久，风土景观深厚，并且在全国政治、经济、文化中占有重要地位。
以酒业而言，各个朝代不乏精湛的酿酒技艺和酒类名品。北京的酿酒业更是繁盛，无论宫廷还是坊间，所酿之酒均以种类繁多，花色新颖屡见于著录。如宫廷酒有满殿香、长春酒等，而坊间酒糟坊则以烧刀为大宗以全国的酒种而言，已是“京师为最”了。北京市面的酒品除了当地所谓京酒店酿制的“雪酒、冬酒、涞酒”，更有“良乡酒”，其本出良乡，光绪年间，京城市面都能看到它的身影，时人称“其味清醇，饮之舒畅”。而江浙的绍兴、花雕酒业也在都城开设坊号，京人称南酒店，可能是为了区别于京酒店，清人《都门竹枝词》中有“绍酒真如甘露浓”的诗句来赞美南酒，而宫廷酒，特别值得一提的是御制佳酿“玉泉酒”，是用乾隆钦定的“天下第一泉”——北京玉泉山的泉水加糯米、豆曲等原料酿造而成，是清宫日常饮膳必备的旨酒。民国以后，由于中心政权的南迁，北京的酒业也发生变化，从而走向衰败。但是，旧京市场上依然流行三大类酒：一类为本地产的传统烧酒，一类为本土新兴的西式啤酒，一类为本国或域外生产的洋酒如葡萄酒。
到四九年鼎革，新政府成立。北京市生产白酒的几十处烧锅酿酒作坊被政府通过公私合营的方式进行合并，陆续成立国营酒厂，北京酒厂，北京东郊葡萄酒厂，上义果酒厂等。从四九年后到现在，中国从一次次变革中长大，北京的酒业也发生翻天覆地的变化，既有老酒厂经过凤凰浴火以新的面貌重生，又有新的酒厂诞生,以符合当前消费群体的饮食理念而在原有基础上求变新来经营生产。01
红星二锅头
清康熙到乾隆年间，烧刀的工艺开始改进，京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为'掐头去尾截取中段'
，清·童岳编撰的《调鼎集》就说到京师酒“嗅之香气芬芳，饮之后劲绵长”，说明北京清代的酒比起明代更适合大众口味了，以这种工艺生产出的酒，流传至今俗称'二锅头'。02
牛栏山
北京市顺义区牛栏山酒厂生产的酒也是以二锅头为名，其工艺和红星二锅头酒一样，继承了北京传统烧刀工艺。其地酿酒的历史可上溯到清代。据康熙年间的《顺义县志》记载，牛栏山酒肆“铺店亦数百家”。民国20年《顺义县志·实业志》则说：“牛栏山镇造酒工作者约百余人，受雇于治内十一家烧锅，所酿之酒，甘冽异常，为北平特产。”
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菊花白
我们在做美酒地理时，主要考虑的是以各地的白酒为考察对象，而菊花白是款配制酒，但是它作为北京一款传统名酒，加上其酒基本来就是高粱烧酒，因此恭列进“北京篇”中。
我国很早就有以菊花制酒的传统。晋.葛洪《西京杂记》就说到汉高祖时宫廷在重阳节这日酿菊花酒。菊花酒有诸多药用功效，在明清以来一直为宫廷帝王所推崇。到清代中晚期，为皇宫提供的生活用品部分转让给民间承办，“仁和” 即是其中一家，专为皇宫专事酿造菊花白酒。“菊花白”酒系以优质高粱制成基酒，精选优质杭白菊及人参、枸杞、沉香等二十余种名贵药材，经浸泡、提炼而成。04
京都酒
京都酒厂位于大兴区，其历史可以追溯到300多年前。据《大兴县志》记载，清乾隆十六年在此修建京都御酒坊，用于皇家狩猎时饮酒。
清末以来，北京传统的烧酒业有南北路之分。以京南、京东的烧酒为南路酒；河北的酒为北路酒。当时北京酒业就有“俗称南路酒为优美，故各店皆以南路相号召。”的说法。民国初年，北京城内人口八十万左右，而北京南路的大兴一县每年就产酒八十余万斤。可见当时大兴地区酒业的繁荣。05
京王子
生产“京王子”系列酒的北京二锅头酒业股份有限公司，其前身是始建于1949年的国营大兴酒厂。
说起国营大兴酒厂的前身历史，明清时期，大兴的酿酒都是作为上等饮用品进奉朝廷，其中一家名为“裕兴烧锅”的烧坊所酿制的酒就连当时最知名的同仁堂药店也规定，做药酒必须以它入药。到1949年9月，华北野战军任丘“益泉涌”酒厂随军到大兴“裕兴烧锅”故址，故改名为国营大兴酒厂。06
华都酒
在北京，都是以清香型酒为大众主要口味，但是，解放后，却又一家酒厂生产另一种风格的酒品，即酱香型酒。它是北京昌平华都酒业生产出品。
华都酒业前身是1949年4月成立的昌平酒厂，为北京第一家国有酿酒厂，与红星和牛栏山酒厂被誉为“京城三剑客”。华都酒产品具有酱香明显，酒体醇厚、绵甜、回味长等特点，被称誉为“北京小茅台”。
