莲花白酒，是以白莲花蕊为主，配以黄芪、当归、何首乌、砂仁、牛膝、五加皮等三十余种名贵、地道的药材酿制而成。莲花白酒在明代又称“荷花高酒”。
北京地区可考的酿酒历史可以追溯到3000年前西周的燕国，有房山琉璃河董家林出土的大量酒器为证，并有史料记载，燕昭王所酿美酒名为“瓀ruǎn珉膏”。
现代科学表明，人的长寿之道离不开好水，
金章宗时就发现玉泉山景美水好，便在此处建有行宫。 这里的泉水“水清而碧，澄洁似玉”，“山泉逶迤，其流若虹” ，故称“玉泉垂虹”。
乾隆皇帝喜爱此水、常饮此水，到哪里都带着玉泉水。他认为，水轻者，味必甘，饮之可以祛病益寿。不仅是饮用，颐和园以及北京城内“三海” 的水源，都是玉泉山一带流下来的，所以颐和园和瀛台的莲花十分肥美茂盛，被另一位酷爱养生的“老佛爷”慈禧皇太后看中，命太监找出秘方，以鲜嫩花蕊和名贵中药为主， 再用玉泉水制成养生滋补酒“莲花白”。《清稗类钞》云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”此说把莲花白与慈禧太后联系起来，而且还作为赏赐给亲近大臣的御酒。据有关史料介绍，当年身体弱虚的咸丰皇帝服用此酒后，病情好转，称此酒为”酒中之冠”，并于每年六月二十五日(莲花节)在瀛台赐宴，用莲花白酒宴请皇亲与文武大臣，以示恩宠。
北京莲花白酒，顾名思义，这种酒以白莲花蕊配以多种中药而成，其香气细腻，是一种有补益健身作用的露酒。《中国酒经》讲此酒原为”深宫禁苑的御用品”，为宫廷秘方，此酒在清代皇宫中备受重视。成为清朝时期专供皇家享用的养生酒，寻常百姓不能染指之物，民国时期，莲花白酒的制作方法流到民间，有人在颐和园附近制作销售，后因战乱消失。直到1959年经领导批示下，北京葡萄酒厂收集到莲花白酒的制作秘方，以昌平酒厂生产的高梁酒为基酒，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、丁香、川芎、牛膝等20多种中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成“丰收牌”莲花白酒。并且采用了一些工艺，祛除酒中药材的颜色，使酒无色透明清澈，酒度50度，糖分8％。平常百姓终于有机会品尝到昔日皇家才能享用的御酿珍馐。
末代皇帝之弟溥杰品尝后欣笔写下：“酿美醇凝露，香幽运益清。秘方传禁苑，寿世旧闻名 ”。
遗憾的是，文革十年动乱期间，莲花白酒停产，1979年恢复生产，但是据说原配方中有些药材原料难觅的问题，恢复生产后有所修改。1979年和1985年，在第三届、第四届全国评酒会上，莲花白酒均被评为国家优质酒，1984年轻工业部酒类质量大赛荣获金杯奖。天有不测风云，1996年因北京葡萄酒厂莲花白酒的商标，被判侵犯河南省西峡果酒厂“莲花”注册商标专用权而停产，完全退出市场，成为彻底的传说。
莲花白酒是一款老北京闻着最香、也最富传奇色彩的名露佳酿，从慈禧到平民都喝着。它需要采海淀的白莲花蕊入酒（慈禧喝的是采颐和园万寿山昆明湖的），加上30多种药料所酿。
莲花白酒力虽强，喝着总有一缕莲花的清香滋味送上鼻头。江苏人朱自清曾嫌它的味儿太腻。而唐鲁孙先生却感叹秋日用卤雁翅就莲花白是北平的绝妙佳味。
莲花白是老北京最惦念、但偏偏停产了的酒。当然，外地产的“莲花，白酒”也想借机入京。但北京人不买账，莲花白是北京地方名酒，明清即为宫廷御酒，是目前唯一能考证传承至今的御酒。莲花白的家就在北京，到了别处怎么出清廷御酒呢？
最近失传清宫名酒“莲花白”在京再现。这酒又上市了，是北京莲华白健康科技公司开发的，全称“北京莲花白”，品牌是“京莲”。在北京开发出来东西，自然了解老北京人“好这一口”，当然是地道北京味。
北京莲华白健康科技有限公司老板刘先生翻遍大量清宫典籍，走访清宫御医后人，搜集整理莲花白秘方，并经过一些国内外较有名望的中医学者反复验证酿制成功的，有30多种名贵中草药配制而成，很有当年的“原味儿”。
莲花白酒，几百年的东西啦！很多时候，就是有些想不明白，这个包含民族智慧的东西，在几十年的时间里，就能几度消失？我总觉得，经过岁月淘炼脱颖而出的东西，都是好东西，这酒值得喝。花几十元，喝一瓶几百年传下来的东西，很有意义！不然，说不定什么时候，又喝不着了。
“京莲”牌北京莲花白以纯正高粱酒加入莲蕊、何首乌、黄芪、当归、豆蔻、砂仁、桂花等30多种珍贵中草药进行蒸、炼、调制，入瓷坛密封陈酿而成，特别保持了天然本真之原态、原香、原味，令酒香与本草之香完美结合，浑然一体，和谐天成。经常饮用有滋阴补肾、和胃健脾、舒筋活血、理气化湿、祛风避瘴、化食止渴，疏通经脉、强筋壮骨等功效。是集营养、滋补、保健、强身健体、延年益寿于一体的高档名贵养生健康酒。
一度消逝的莲花白酒再度上市总归是个好事，老北京不少喝酒在行儿的人大多会去品尝一口的，愿这个流传几百年的“好东西”真正能传承下去。
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