猪肉是我们生活中常见的食材,家家户户基本上都离不开它,而且烹饪方式也十分多样。不过你要说在中国吃猪肉,地标君最佩服的还是云南人,猪肉对于他们来说已经不是美食那么简单的,简直就是艺术。今天让咱们来看看云南人是如何玩转猪肉的。
宣威火腿
宣威火腿因产自云南宣威而得名,因其代表了云南火腿的最高水平,因此又称'云腿'。它的外观形似琵琶,个大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中,瘦肉珵鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,可以称得上是腊肉中的精品了。1915年在巴拿马举行的国际博览会上,名不见经传的宣威火腿异军突起,荣获了大会的金质奖,从而声名大噪,也成为云南省最早进入国际市场的著名特产食品之一。
琵琶肉
琵琶肉是云南迪庆地区藏族和彝族同胞们的传统食品,此肉因为晒干后形似琵琶故而得名。据说除夕夜的时候,迪庆的藏族人家的餐桌上都会有一道油亮鲜红,醇香可口的琵琶肉,在迪庆当地的传说中,琵琶肉的腌制方法是神仙教的,它历史悠久,保存时间长(而且存放时间越长味道越可口),如果不切开三四年都不会变味。
纳西烤肉
纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统马帮菜,由新鲜的五花肉经过腌制而成。它看上去油光闪闪会让人觉得有些油腻,但吃到嘴里却是外皮松软,肥而不腻,而且越嚼越香。友情提示下,吃的时候要配上一点薄荷才符合当地人的特色,那滋味让人流连忘返。
腊糟肉
腊糟肉是云南楚雄地区的一道独特的美味,做法也十分特别。先要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放入盐水中煮熟,捞出来放置一天一夜,再切成一片片的形态,撒上花椒、辣椒、酒和盐,一起放到用酒刷洗过的陶罐里头,封住灌口,一定不能让它接触到空气。找一个阴凉的地方放20天取出后蒸着吃就行了。
坨坨肉
坨坨肉是云南迪庆彝族的传统食品,彝语称“乌色色脚”, 意思是猪肉块块。这道肉做起来十分讲究火候,火候稍微有点过吃起来就会觉得肉有些硬,因此能熟练掌握这门烹饪的技巧的人算是比较少的,而且要趁着热吃,可以说是天时地利人和缺一不可,要有心品尝坨坨肉,一要碰上彝人喜庆节日如火把节(农历6月24日)或办事;二要到宾馆餐厅订做。
傣味酸肉
云南的西双版纳生活着许多傣族同胞,他们的饮食文化离不开一个“酸”字。傣味酸肉也是当地远近闻名的传统美食之一。对于肉类食品,傣族人多用野生栽培植物做香料,颇具独特的民族风味。傣族人善于腌制酸肉,所腌酸肉,又以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。
白族肉皮
从南诏国统治时期,云南大理一带的白族人民就有吃生皮的习惯,并以此为待客之道,白语为“贺葛”。生皮口感鲜嫩、滑爽,且味美甘甜、营养丰富,并且没有半点腥味,千百年来,一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。
除了上面说到的这些以外,云南还有许多非常有特色的猪肉吃法,包括昭通的烟熏腊肉、澜沧人喜欢的血拌肉、傣族人的剁生、普洱的红肉、丽江的猪肋排无一不是人间珍馐,所以地标君绝对云南绝对是肉食主义者的天堂,真羡慕过年去云南旅游的吃货们!
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