隐于邓氏宗祠的千年传统美食，周润发、甄子丹、郭富城都慕名而来！

围村人的年味记忆 |

从西九龙到屏山，景观从高耸入云的摩天大厦过渡到砖瓦漆黑的祠堂塔楼，仿佛一脚跨进时空虫洞，从繁华的国际都市穿越到了古朴的南粤乡镇。

屏山位于新界西北，新界五大族之一的邓氏家族，早在12世纪便定居屏山，先后建立三围六村——上璋围、桥头围、灰沙围，坑头村、坑尾村、塘坊村、新村、洪屋村和新起村。这里是香港历史最悠久的地区之一，至今仍保留着许多古建筑，也藏着香港人心中最高规格的宴席——九大簋（guǐ）。

▲《邓氏传统盆菜》

| 隐于村落中的香港非物质文化遗产 |

粤港澳的朋友经常以“请你食九大簋”来表示感谢，听就听得多，真正的九大簋又有多少人吃过？要食原来不难，这道隐世美食就正隐藏于屏山文物径。

“屏山传统盆菜”的招牌隐于塘坊村的巷弄之间，绝不显眼，但慕名而来的人却络绎不绝，就连周润发、甄子丹、郭富城等名人也是这里的常客，邓氏家族秘制的传统九大簋远近驰名。

围村是香港新界地区特有的村落格局，意指有城墙围绕的地方，新界五大氏族之一的邓氏家族便居于其中，香港人爱吃的盆菜也兴盛于此。

南宋末年，宋帝南逃躲避元朝军队，当路经香港新界一带的围村时，受到村民盛情款待。但村民们仓猝之中找不到足够的器皿盛载食物，于是就地取材用木盆盛装菜肴，围盆而食，盆菜由此而来。

对于围村村民来说，已有近千年历史的传统美食-盆菜，有着特殊的含义。一是代表平等，无论贫富，大家共同进食；二是象征团结，盆菜宴每年举行，大家都来参加，宗族间的归属感和凝聚力得以增强。所以邓族盆菜只请村民和所邀宾客享用，不供外卖。

每逢喜庆节日，例如新居入伙、邓氏祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。而邓氏家族每逢正月十六都会举行一年一度的庆灯盆菜宴，据说这一习俗已延续了100多年。

|“传统邓氏盆菜”|

老板邓联兴是塘坊村盆菜的掌门人，也是屏山邓氏的第26代传人。年过六十的他拥有与年纪相衬的肚腩，却也有着与年龄不符的力道——与巨型铁锅配套，锅铲几乎有一人高，邓师傅翻炒起来却相当从容。邓联兴祖上三代都以柴火烹调传统邓氏盆菜，传到儿子邓建鹏，已经是第四代。邓联兴父子不忘初心，家族四代传承着九大簋。从小吃着上一辈做的菜长大的他们，血液里对于九大簋的味道是有着深刻记忆的。

| 生生不息的传承力量 |

九大簋是香港的非物质文化遗产，他所指的不是九大行星，而是“风、云、雷、雨、海、火、水、地、天”。传统认为，此九种元素包含了万物，即极为丰盛之意。不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，但大致是猪、鸭、鸡、鳝、虾、蚝、蔬、汤。

广府人讲究好意头，以猪肉、鱿鱼、猪皮、腐竹为主料的盆菜，寓意“盆满钵满”，制作工艺复杂繁琐，需要将各样食材单独烹煮后再层层装盆，猪肉壮实弹牙，鱿鱼鲜香沁人，对于围村人来说，盆菜不仅仅是乡宴上让人食指大动的美味，更是记忆中的“年味”。

香港九大簋传承人邓联兴独门秘制的黄酒鸡，是围村传统盆菜中很重要的一道菜。它的秘诀在于，采用了酿制达半年以上的黄酒。鸡肉渗入了甜醇的黄酒，吃起来有甜酒的味道，酒香诱人。

在邓氏宗祠内，有着难得一见的“俎豆千秋”牌匾。“俎”和“豆”是古代祭祀、宴会时盛肉类等食品的两种器皿，指奉祀。“俎豆千秋”指受世人代代供奉，这里是以食物祭祀祖先和祭祀天地之所。

东汉著名史学家、文学家班固在《东都赋》里写道“献酬交错，俎豆莘莘。下舞上歌，蹈德咏仁”。“献酬交错”即吃饭喝酒；“俎豆莘莘”即碗盆装的食物很丰盛；“下舞上歌”即有人唱歌有人跳舞；“蹈德咏仁”即用舞蹈的方式来歌颂道德，用歌声来咏叹仁义。

在如此具有特殊仪式感的地方，品尝邓家传承了四代的九大簋，当中的每一道佳肴，都蕴含着生生不息的传承力量。