说说白沙液酒

白沙液酒产自湖南省长沙市，酒厂于1952年由几家地方糟坊组建而成。早期酒厂引进五粮液的工艺酿造白酒。70年代初，酒厂先后三上茅台、泸州老窖等酒厂，学习经验，并经过一年努力，创造性的酿出了具有独特风味的大曲白酒。1973年5月，此酒已经过两次专家鉴定，认为其“香气浓郁，口味醇和，后味偏甜，风格介于茅台和泸州老窖之间”，于是湖南省名酒、名烟会议决定，省外事办核准，将此酒用于外宾接待。

说到白沙液酒的命名，有两种说法，一种是由毛主席命名，在1974年毛主席喝过此酒之前，其并未被命名。毛主席喝过此酒后，觉得此酒品质不错，问询旁边的工作人员，知道此酒还未被命名，于是取其名为“白沙液”。关于这一说法，来源于酒厂宣传和广东《美食导报》251期2版《“白沙液”命名前前后后》1993.12.18。

另一说法源于白酒杂志《黑龙江发酵》1975年第三期（1982年7月改名为《酿酒》杂志），这期杂志中有篇文章叫《“白沙液”曲酒和白沙古井》，这篇文章透露，早在1971年春，酒厂试验这种工艺酒时，便有白沙液之名，其命名是因为白沙古井水流经酒厂。对于这一解释，我有点弄不明白，生活在长沙的朋友都知道，白沙液酒厂位于长沙市溁湾镇，位于河西，而白沙古井位于河东，两地隔一条湘江，白沙古井水怎么可能流经酒厂？对于这篇文章，其是长沙酒厂革委会供稿，虽然有矛盾之处，但全篇并非捏造。个人认为，白沙液的命名可能跟毛主席有关，主席当时的简单提议，于是命名了此酒。在改革开放前，那一时期可能比较忌讳在这方面拿主席说事，所以当时酒厂及行业也回避谈及此事。

说到白沙液的兼香工艺，据说最早是用黄泥窖池按酱香工艺发酵的酒，后来通过不断的调整改进，成为前几个轮次酱香发酵，后几个轮次浓香发酵，浓型、酱型相互勾调而成的兼香酒，这种风格与白云边酒比较相似。从我进入酒圈至今，我喝过三款白沙液酒，两款80年代的老白沙液，一款现在的白沙液品鉴1993。说到两次品鉴的80年代白沙液，都是在酒会上，一次是在长沙的老酒局，另一次是在北京的酒局。在长沙老酒局我品鉴的是1984年的白沙液，据老酒圈的朋友介绍，80年代中期的白沙液酒，是其酒质的巅峰状态，到了90年代，其品质有所降质，不如80年代的经典。84年白沙液，给我感觉酒体陈敛、厚重，酒体酱中带浓，风格跟87年白云边酒相似，但糟香较其弱化一些，香气偏内敛一些，陈香舒适一些，酒体醇厚、细腻一些。虽然没有相互对比，但此酒给我感觉品质要比87年白云边酒好，主要是酒体粘稠、细腻、紧致一些。在北京那一场喝的白沙液是88年左右的酒，整体此酒品质跟84年白沙液差不多，没有对比真品不出高低。

白沙液品鉴1993是我买来的酒，此酒是20141218批次52°的兼香酒，其属于当时酒厂的高端酒。倒酒闻香，此酒香气窖香、糟香突出，带有酱香、陈香及果香；入口品鉴，此酒入口醇和，入口段酒体粘稠感不错，但中段酒体有点爆，糟香突出，中后段风味有明显的弱化，尾段又有淡淡连绵的回甘。整体此酒加了一定比例的白沙液酒厂优质年份兼香老酒，但其运用的其他基酒水平一般，使得此酒前段入口不错，尾味回甘不错，但中段及中后段表现都不好。

说到现在的白沙液酒，已经没有往日的辉煌，其品质也比老酒差了不少。去年我去长沙，也了解到目前的酒厂正在搬迁，厂房在重新建设，酒厂计划重塑曾今品牌的辉煌。对此我也期待，重新建设后的白沙液酒厂，能够酿出好酒，引领酱中带浓兼香酒的旗帜，给消费者带来更多美味的佳酿。最后，对于白沙液酒的品质和其发展，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。