说到湖北的兼香酒,很多酒友都想到了白云边,其实在白云边发展的同时期,还有另一大兼香酒也很有名气,其风格不同于白云边酒,她的名字叫西陵特曲。西陵特曲产自湖北省宜昌市,其位于西陵峡长江口北岸,酒因此而名,因此其名字很有地域特色。其是中国优质酒,在1984年第四次评酒会和1989年第五次评酒会上,均获得优质酒称号。
相比白云边酒,西陵特曲的名气远远不及,尤其在90年代中后期,酒厂开始没落,一直到现在并没有被振兴,以至于现在许多湖北人都不知道我们还有这样一个兼香品牌。西陵酒厂原名是“宜昌市七一酒厂”,始建于1954年7月1日。早期主产小曲酒,70年代初,酒厂开始研究大曲高端酒工艺,几年之后西陵特曲酒研制成功。不同于白云边酒先酱香发酵、后投粮并浓香发酵的兼香工艺,西陵特曲采用的是高温制曲、高温堆积并低温入池,泥窖发酵工艺。也正是因为如此,其发酵是浓香发酵,但参与发酵的微生物却主要是酱香的微生物,而这也是其风格浓中带酱的原因。相比“二步法”和“双轮法”浓中带酱,其又有自己的特点。
说到西陵特曲,我喝过其两款产品,一款是1995年10月出厂的老西陵特曲,一款是新的20170819批次的传承60。倒酒闻香,传承60浓中带酱,糟香突出,其是窖香、糟香、陈香、酱香的复合香,香气有年份感,但不够丰富、舒适;入口品鉴,此酒入口醇甜,酒体醇和带酱,陈味舒适,但酒到中段,糟香出头,香味有点散,尾段带点辣。整体此酒用了一定比例的陈年兼香酒调味,陈年酒当时入库的质量应该不高,糟味很重。同时此酒还带有一点类似年份白云边酒的味道,这种味道应该也是调入而成。
1995年的西陵特曲风格与之完全不同。倒酒闻香,此酒香气有很明显的曲香,其是酱香、糟香、窖香、曲香、曲陈、糟陈的复合香气;入口品鉴,此酒入口醇,微酸甜,酒体较柔和,尾味不够长。整体此酒基本展现了老西陵特曲的风格:其香气似酱香,口感似浓香,酒体连绵,香气有明显的酱香曲香。从档次上讲,此酒档次一般,酒体不够连绵持续,尾味不够长,其应该运用的是当时品质一般的基酒勾调而成,从某一方面,这也反应了西陵酒厂的没落。对于我们酒友,要想感受西陵特曲酒的风格特点,有条件还是尝试一下80年代的老酒。
总的来说,西陵特曲酒让我觉得有点可惜,其兼香个性比较独特,奈何没落太早,所以很少人知道她的滋韵。说到高温制曲、高温堆积并低温入池,浓香窖池发酵的兼香酒,执此工艺的只有西陵特曲。在四川和贵州的一些浓香、兼香酒中,也有类似工艺的酒,但与之并不完全相同,风味上多少有些差异。从理论上,这种工艺酿出的酒,酒体绵甜似浓,香味陈敛如酱,整体是一种浓中带酱的风格。个人觉得,如果有条件,地方可以支持酒厂恢复老工艺并少量生产,让广大消费者感受这一路独特的兼香白酒。最后,关于我对西陵特曲酒品牌及品质的理解,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。
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