砂锅焗黄脚立，嫩滑鲜美，香飘四溢

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南沙的咸淡水鱼，最有名的就是“黄金鱼”。所谓的黄金鱼其实是三种鱼来的，分别是黄脚立、黄眉头和金鼓鱼。

而黄脚立因为在半咸淡水里生长得最好，在出海口的南沙，黄脚立就是不得不试的水产品！

砂锅焗黄脚立是南番顺流行的烹饪方式，最能保持海鱼黄脚立的嫩滑肉质。制作过程中无需放太多酱料，靠料头、简单的汁酱，就能体现出食材本身的味道。

👇了解详细制作过程，请狂戳视频👇

黎天赐

广州南沙奥园酒店

行政总厨

沙姜山茶油焗黄脚立

食 材

黄脚立，京葱、沙姜、蒜头

制 作

好的黄脚立一条大概是三、四两重。

先将鱼切开五份，

切件时要切得均匀点，

这样等等需要受热时，

它熟的程度才会比较均匀。

下少许盐、糖、豆粉、胡椒粒，

将鱼块捞一捞味。

烧热砂煲，下山茶油，

因为山茶油是比较健康的食材，

所以可以下多一点到锅中。

接着将京葱、沙姜、蒜头

下锅一起爆香。

看到料头开始变金黄色，

就可以将黄脚立摆下去。

加热到有热量上来了，

再盖上盖子，

调中火等鱼肉慢慢受热，

大概八分钟即可开吃！

揾食地址：

南沙奥园酒店，

广州市南沙区珠江东路269号

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