斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多,适宜炖汤吃用,且价格适中,是不错的一款花胶。分为两类:
类别 | 东南亚斗湖 | 非洲斗湖 |
别名 | ”缅甸斗“、”泰国斗“或”暹罗斗“ | 鳌头斗湖 |
肉质 | 较薄且较细腻,胶质相对较软 | 较厚,胶质相对较软 |
鱼种 | 鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅 | 马鲅科非洲巨形马鲅属 |
分布 | 印度洋和太平洋西部 | 咸淡水交汇处 |
特征 | 出水洞有些有,有些没有,不明显。上下两条”须“,雌雄同体。 | 没有法今线,出水洞,胶的头部螺旋纹,胶质纹路不十分突出。 |
斗湖产地较多,产量亦比较大,主产地有印尼、马来西亚、孟加拉、泰国、印度、非洲东西海岸多个国家均有产。市场上比较有名的产地分别有:
印尼的西洋斗湖
马来西亚的顺风斗
非洲的非洲斗
从外形上粗略分的话可以分为粗肉(柔肉)斗湖、薄肉斗湖、长尾斗湖。由于粗肉斗湖外观形似某些产地的赤嘴,所以也经常被加工定型成赤嘴的样子,但是要注意斗湖没有法令纹,也没有出水孔,整个就像一肉饼一样,胶肉的纹理也是没有章序的。
斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分,粗肉质地较为松软,炖久易化,细肉质地较为黏糯,不易溶化,而细肉比粗肉略优。
文章内容节选陈淡坤、李艳芬《鱼胶赏谈》及网络汇编整理而成。分享仅为传播食材健康滋补文化。
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