【鱼胶系列】斗湖胶赏鉴

     斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，且价格适中，是不错的一款花胶。分为两类：

类别	东南亚斗湖	非洲斗湖
别名	”缅甸斗“、”泰国斗“或”暹罗斗“	鳌头斗湖
肉质	较薄且较细腻，胶质相对较软	较厚，胶质相对较软
鱼种	鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅	马鲅科非洲巨形马鲅属
分布	印度洋和太平洋西部	咸淡水交汇处
特征	出水洞有些有，有些没有，不明显。上下两条”须“，雌雄同体。	没有法今线，出水洞，胶的头部螺旋纹，胶质纹路不十分突出。

     斗湖产地较多，产量亦比较大，主产地有印尼、马来西亚、孟加拉、泰国、印度、非洲东西海岸多个国家均有产。市场上比较有名的产地分别有：

印尼的西洋斗湖

马来西亚的顺风斗

非洲的非洲斗

      从外形上粗略分的话可以分为粗肉（柔肉）斗湖、薄肉斗湖、长尾斗湖。由于粗肉斗湖外观形似某些产地的赤嘴，所以也经常被加工定型成赤嘴的样子，但是要注意斗湖没有法令纹，也没有出水孔，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。

     斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优。

文章内容节选陈淡坤、李艳芬《鱼胶赏谈》及网络汇编整理而成。分享仅为传播食材健康滋补文化。