乳鸽还能这样吃？鼓鼓的肚子，倾涌而出的居然是......

广东人爱吃乳鸽。乳鸽有补益肝肾、补气养血，养颜美容等功效，有“动物人参”之称。

说起乳鸽，广东人随口能说出N种吃法。红烧乳鸽、卤水乳鸽、乳鸽汤.....这些吃法相信大家都不陌生。但今天小编要为大家推介的乳鸽吃法，就有点特别.....

乳鸽的肚子如气球般鼓起，一切开，倾涌而出的......居然是上等的官燕！

其实这是一道来自“阿爷年代”讲究刀工的巧手“吞菜”——鸽吞燕。将小小的乳鸽原只起骨头，酿入燕窝，再淋上高汤炖煮......每一个步骤都极考功夫。

炖煮出的汤底清亮而醇香，乳鸽的鲜嫩，与燕窝独特的鲜甜味完美融合。在民间这道汤可是有“天上第一汤”之称哦！

本周大厨

广州柏悦酒店中餐主厨

黄远奖师傅

鸽吞燕

??请狂戳视频，了解详细制作过程??

- 食 材 -

乳鸽 燕窝 高汤

火腿蓉 香芹

- 制 作 -

1/乳鸽拆骨

鸽吞燕要选用二十天左右的乳鸽（六两左右），这样的乳鸽鸽皮紧致有弹性，用来炖汤味道更鲜。

将乳鸽原只起骨，不仅刀工要好，还要有耐性。起骨时从喉咙入刀，再伸入鸽内将胸、背、髀骨起出，起一只鸽最少10分钟，若是不小心刺穿鸽身，便前功尽废。

2/酿燕窝

燕窝师傅选择的是燕盏，将燕盏用凉水泡发好后，撕成条状。

处理好的燕窝酿入鸽皮内。注意一只乳鸽不能酿入过多燕窝，不然蒸的时候很容易把皮撑爆。六两的鸽子配三两半左右泡发好的官燕即可。

酿好燕窝后，用皮把乳鸽喉咙的开口捆好。

3/定型

酿好的乳鸽放进八十度左右的温水中定型。这时候可以看到乳鸽皮慢慢鼓起来，透过鸽子皮还能看到里面的燕窝在流动。

4/蒸炖

定好型的乳鸽将翅膀剪短，头往下，肚子朝上，放进炖盅内。

倒入用排骨、老鸡一起熬了八个小时的高汤，就可以放入蒸炉中炖上两个小时。

炖汤的时候，为了确保鸽皮不破，火候一定要掌握好。不能一直开着大火炖，不然燕窝会涨起来，就很容易“爆肚”。一般看到水沸起来了，就可以调成中火慢慢炖。让燕窝和高汤充分混合在一起。

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?最终成品?

吃的时候要先用刀叉切开鸽皮，这时燕窝就会如喷泉般迸发出来！

喝汤之前可以加入少许芹菜粒、火腿蓉，让汤汁味道更加鲜美诱人。