用5杯家常调味料焖制的这道美食，酸甜开胃超过瘾，很少会失手！

北京有北京烤鸭、南京有盐水鸭，而我们作为对鸭肉的喜爱不逞多让的广东人，说起鸭，首先想到的美食就应该是这道五杯鸭。

所谓的五杯鸭，就是用了与五味相对的五杯调料——醋、糖、酱油、米酒和水做出来的鸭子。鸭皮色泽赤红，吃起来口感酸酸甜甜，相当开胃，十分适合现在夏天食用。

制作五杯鹅，对调味的分量控制非常简单。三斤重的鸭子，醋、糖、酱油、米酒、水的分量都是各样一杯（三两左右）即可。

今天继续邀请到著名的私房菜大师黄立基先生，为大家演绎这道相当老广风味的五味鸭。

今日大厨

花城苑广府菜主理人

黄立基先生

老广秘制五杯鸭

??请狂戳视频，了解详细制作过程??

- 食 材 -

鸭

五杯：醋糖 酱油 米酒 水

料头：姜 葱

鸭一定要选用够日子的。想要看鸭够不够日子，可以打开鸭的翅膀，看它的毛管是不是通透的。如果毛管全部是白色的，就证明它的时间够了。如果毛管还有血水，就证明它的时间不够了。

- 制 作 -

1/处理食材

鸭子先把腺体切掉，然后把鸭翅膀和鸭头斩下来。鸭子的腺体骚味很大，一定要去除。

姜蒜用刀拍出味，下米酒、酱油与姜蒜捞匀，用手将姜蒜的汁液充分榨出来。

鸭子均匀涂抹酱汁，可以把姜蒜塞进鸭的肚子里摩擦一下再拿出来，令姜葱的香气浸入鸭子内，最后再用老抽上色。

2/固色

下一个步骤就是用高温把鸭肉“烫”上色，所以让鸭身圆润些，上色会更均匀。固色时，锅一定要够猛火，不然颜色是上不了的。而且下油要偏多，不然上的颜色就不够均匀。

如果它有些地方上不了色，可以用手放在鸭上压一下，让它跟锅有更多接触。

3/煮姜葱

先把姜爆香，见到姜有点焦黄色了，把葱也放进去，炒到差不多干的时候，倒一些酒下去，加入水。

这个时候就可以把酱油放下去，让它把姜和葱的味道全部煮出来。接着把姜葱捞出来，塞进鸭子的肚子里面。

把鸭的肚子缝起来，避免等一下焖的时候，姜葱掉出来。

4/开始制作

把水烧开，将醋、糖倒进去。然后先放入鸭翅膀和脚，防止鸭子粘锅。再把鸭子放上去，盖上盖子，焖大概半个小时后再把鸭翻过来，焖上十分钟，就可以斩件了。

最终成品