浓酱清酒是中国白酒的三大香型主流，其酿造遍布大江南北，除了这三种香型酒以外，唯有兼香能与其比拟，在中国的许多地方酒厂，都出过兼香酒。
对于兼香酒，由于风格包容，所以路数众多，在各种香型白酒中，唯有兼香酒的路数最难梳理，不同酒厂通过不同的工艺酿造，生产出风格不同的兼香酒。有些酒厂为了彰显自己酒的风格独特，于是用企标定立新香型，这些年，企标香型酒越来越多。今天我来品鉴一些当前的小众兼香酒和企标香型小众酒，说说我的品鉴感受。
榆树钱酒产自吉林省榆树市，其现在是主酿浓香型白酒的酒厂，说到榆树钱酒厂，其有悠久的历史，榆树市解放后，酒厂于1947年成立。时至今日，酒厂先后酿造过浓香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒。
说到榆树钱的兼香型白酒，始酿于80年代初，其运用“半石半泥筑窖，高粱为原料，麸曲、产酯酵母为糖化发酵剂，酱香糟回醅，场地堆积，回沙发酵，一次投料，三次馏酒，贮存勾兑”而成，简单来说，其是浓酱同步发酵的麸曲兼香型白酒。对于这种工艺白酒，其代表是榆树粮液。我喝过的榆树钱兼香酒并不是老酒，而是一款新酒，其是榆树钱高端的吉林壹号。说到榆树钱酒，兼香是其小批量生产的酒，今天我来品鉴一下这款酒，说说这款酒的风格特点。
我的吉林壹号是20200317批次50.8°的酒，此酒是一款新酒。倒酒闻香，此酒香气浓中有酱，其浓香突出窖香和醇香，窖香比较强劲，但窖香的复合香表现不好，因此窖香显得有点单调，其酱香突出酱香、焦香、芝麻香和糊香；入口品鉴，此酒入口醇柔，浓酱协调，但随之口感有一丝凌厉的冲劲，而后便是浓之甜和酱之焦的复合，淡淡的芝麻香协调其中，丰富了酒体；此酒尾味较长，尾段收口不错，酒体没有收口急促的头重脚轻之感。整体此酒是一款不错的浓酱兼香酒，其应是浓型酒、兼香老酒和酱香酒相互勾调而成，运用的酱型酒应是有一定年份重焦糊味的酱香老酒，整体此酒有自己的特点，但鲜明度不够。虽然我没品鉴过老的榆树粮液，但从学术杂志中出的榆树麸曲兼香资料上看，老榆树兼香酒风格应该与之有不同。对于老榆树兼香酒，有缘分的话，我还是想尝尝解惑。
襄江特曲产自湖北省襄阳市，其是主产大曲兼香型白酒的酒厂。说到襄江特曲的兼香风格，其与宜昌的西陵特曲相似，其是运用浓香窖池，中温曲和高温曲混合，堆积，低温入窖发酵而成。也正是因为如此，此酒是浓中带酱的兼香风格。
说到襄江特曲，我喝过其一款60周年纪念酒，此酒是20200121批次60°的兼香酒，其酿造原料是水、高粱、大米、小麦、玉米和糯米，这种粮食原料运用种类与宜宾浓香酒是一样的。倒酒闻香，此酒是窖香、糟香、陈香、曲香、粮香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体主体为浓，带有陈香，中后段收口，收口协调。整体此酒是浓型为主的白酒，带有淡淡的陈香，这种陈香有似酱香的感觉。从风格呈现上，此酒的风格有点像宜宾浓香酒，但相比宜宾浓香酒陈味重一些，粮曲香淡一些。
对于襄江特曲的这种工艺兼香酒，除了西陵特曲和早期湄窖（实际标为浓香酒）是这种路数外，最近金种子酒厂新推出的馥合香型酒也是这种特点，其运用高粱、小麦、大米、糯米、大麦、豌豆为酿造粮食原料，偏高温大曲、中温大曲、安琪酵母曲、芝麻香复合功能麸曲等作为酿酒用曲，堆积，分层起糟、分层馏酒、分段摘酒、泥池发酵等工艺酿造而成。从酿造工艺上，其融合了浓香、酱香和芝麻香工艺的特点，整体工艺与老湄窖、老西陵特曲相似。
说到金种子酒，其产自安徽省阜阳市，其是上市白酒企业，主产大曲浓香型白酒，馥合香型是其最近研究出来的一种工艺酒。醉三秋高度1507是这一系列酒中的高端酒，我手上的这瓶醉三秋是20200121批次50°的酒。倒酒闻香，此酒是窖香、糟香、醇香、芝麻香、酱香、焦香、糊香、粮香的复合香，各种香味之间协调、均衡；入口品鉴，此酒入口醇和，甜中带焦，酒体连绵；酒到中段，口腔中有一丝底窖酒的劲道，随后此酒口感变得柔和、连绵，甜中微带酱。整体此酒是用糯高粱酿造，展现浓中带酱、带芝风格的兼香酒，其风格与重曲香的老西陵特曲、80年代老湄窖不同，但却相似于90年代中后期湄窖酒，相比90年代中后期湄窖酒，此酒风味更显均衡，相比之下，湄窖酒的窖香、陈香大一些。
其实在多种香型酒展现中，除了浓酱风格复合芝麻香，还可以复合清香。湖北石花酒厂与四川食品发酵工业研究设计院合作，酿造出来了有浓酱清三香风格的白酒，石花三香酒便是这种风格的典型代表。其酿造工艺有两个阶段，第一个阶段是清酱工艺酿造，第二个阶段是三香酒酿造，两个阶段酿造出来的酒通过勾调组合，成为浓酱清三香复合酒。
说到石花酒厂，其位于湖北省襄阳市樊城区石花镇，其主产大曲清香型白酒，生态三香1953是其三香风格酒代表。我的生态1953是20151229批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气清新中带果香，其是面粉气息、窖香、花蜜香、糟香、焦香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇甜、净爽，入口香气强劲，而后有一丝果香，其果香展现出菠萝和桃子的复合果香，中后段收口，尾段收口净爽。整体此酒是清浓协调并微带酱香的三香复合酒，其清浓复合并非凤香，说到凤香的清浓复合，是土暗窖，似清香曲发酵而成，此酒则是清酱工艺和三香工艺分型发酵，勾调而成，因此其浓型特点与清香特点的紧合度不如凤香。
总的来说，这四款兼香酒（复合香酒）都展现了各自的特点，有的虽同是浓酱芝兼香，但风格却完全不同。也正是因为如此，在兼香领域，其衍生香型和风格变化是最多的，毕竟两者及两者以上香型复合则为兼。也正是因为如此，酒友圈才流行这样一句话，是不是发烧友级别的酒友，就看您会不会欣赏兼香酒。说到这里，关于我对这四款酒的品鉴感受，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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