苦瓜黄豆菇蛏汤，能清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、健脾益气，适...

苦瓜黄豆菇蛏汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

苦瓜2条（约500克），鲜黄豆200克，咸酸菜、鲜草菇各100克，蛏子750克，生姜少许。

做法

先把买回来的蛏子放进盆中，加入清水和适量盐，养2小时左右后，捞起，洗净，放进沸水锅中煮5分钟，捞出，取肉，煮出液倒出澄清备用；草菇洗净，放进沸水中稍焯，捞出洗净，对半切开；苦瓜纵切开两半，去瓤、核，洗净，斜刀切薄片；咸酸菜洗净，切小段；生姜洗净，切片。然后，用花生油、生姜片起锅，用大火爆炒蛏子肉、鲜黄豆至香，加入煮蛏子的液汁和适量清水，煮沸后放进备好的苦瓜片、草菇、咸酸菜段，再煮沸15分钟，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，苦瓜性味苦寒，善于清暑涤热、明目、解毒，正如《滇南本草》说它：“泻六经实火，清暑益气，止烦渴”；黄豆性味甘平，长于健脾利水、宽中导滞、解毒消肿；草菇性味甘寒，功善清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘咸寒，功擅养阴清热、除烦止渴的蛏肉，少佐酸甘化阴而生津滋液润肠的咸酸菜。

诸物合烹，汤性清凉，有良好的清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、健脾益气、宽中消食等作用，适宜于三伏天时一般人群服食。