夏秋之际暑热未散，椰子煲鸡还需要它们来“点睛”

夏秋之际，暑热未完全消散时

椰子里，无论是椰肉还是椰汁，都相当合宜

椰肉健脾益气、椰汁生津养血

看那椰肉，可谓是水果中的“钾王”，每100g的椰子里就含475mg钾，而大家熟悉的高钾水果——香蕉也不过含钾256mg（100g）而已。在桑拿天下走一圈就让人汗如雨下，大量出汗带走了体内大量的钾元素，人就感觉四肢无力，精神不振。这时如果光喝水不补钾是不够的，含钾丰富的椰子就很合宜。

看那椰汁，中医认为它能清暑消渴、生津利尿，所以在暑热天气，汗多、口干、心烦、尿黄的时候，见到有卖椰子的，砸一个直接饮用，爽快，比喝碳酸饮料强千百倍，但椰汁不宜多喝，《海药本草》称其“多食动气”。另外，椰汁性偏凉，经常在空调房里的我们，喝得太清凉并不太合适。参照我们的方法，把它煮一下保留了生津作用，又不至于太凉。

椰子和鸡是绝配，但如果还加点“第三者”，就更美味健康了。

01

加点无花果更清香

材料：椰青 1个，新鲜无花果 3个，鸡150g（1-2人份）

做法：

椰青开口后倒出椰汁（如果椰汁不够多可加入适量清水）；新鲜无花果洗净后切片；鸡洗净斩小块，用油盐稍腌10-15分钟。椰青水倒入小锅中，煮沸后转小火再滚一下鸡块，最后下无花果片滚2-3分钟，加盐调味即可。

有煮意：

用椰子水滚无花果和鸡块，把椰子水本身的清甜渗入到食物里面，特别美味。现在正是新鲜无花果上市的季节，把它切片以后稍滚一下，汤就有无花果的清香之味了。而鸡块为了保持肉质的嫩滑，所以也是不用煮太久的。这样的鸡汤就不会太补，椰子水也不会太凉，但仍保留了消暑生津的作用，可是非常适合炎炎夏日呢。

02

加点西洋参更养阴

材料：椰皇1个、马蹄10个、西洋参10g、沙参15g、玉竹15g、杞子3g、大枣3枚、光鸡半只（4人份）。

做法：

椰皇砸开，倒出椰汁并取椰肉；马蹄削皮洗净；药材冲洗；鸡洗净斩件飞水。所有材料纳入瓦汤煲内，加水1500-2000ml，武火滚煮15分钟去浮沫，改文火煲45分钟，加少量食盐调味即可。

有煮意：

西洋参养阴益气，沙参玉竹是常合用的养阴药材了。椰皇是外表削磨得很光滑白净的成熟椰子，里面椰汁稍浓，椰肉更厚实些，以吃椰肉为主，在家也可以将椰汁、椰肉用搅拌机混合一起食用，或将椰肉加工研磨成椰丝煲粥、制甜品。

03

加点枸杞大枣更添色味

材料：椰子1个，乌鸡半只，大枣2个，生姜数片，枸杞5g

做法：椰子顶气口处开洞，倒出椰汁；砸开椰子，取出椰肉切条备用；将半边乌鸡、生姜放入锅中，放适量清水大火煮沸去沫；放入椰子肉和红枣，大火滚半小时后加入椰汁转小火加盖煲1小时，停火前10分钟放入枸杞，加盐调味即可，

有煮意：

中医认为，椰子搭配上同样养阴补虚的乌鸡，补身效果很好。大枣在这里主要是起着调味的作用，汤里只需要放很少的盐就味道很醇厚了。枸杞则是为了增加色相，淡白色清甜汤水里点缀的几点鲜红，会不会让你更加食欲大开了呢？

04

加点牛奶更爽滑

材料：牛奶500ml，椰子1个，鸡胸肉（去皮）250g，生姜数片（3-4人量）

做法：椰子钻洞倒出椰汁，椰子剖开取椰肉，斩大件。用搅拌机稍搅碎，把所有椰肉放在煲汤袋中。鸡胸肉洗净斩件稍焯水。生姜切片拍扁。把椰肉、鸡和生姜一并放入汤煲中，加清水1500ml，大火煮开后转中火，煲约1小时，倒入牛奶和椰子汁，再煲约30分钟，加盐调味，拿出椰子肉即可。

有煮意：

把里面的鸡换成单纯的鸡胸肉，并且先焯水，这样煲出来的汤脂肪比较低。鸡胸肉在牛奶当中口感会比较滑，更容易让人接受。这个汤最适合在健身完以后吃肉喝汤，大家不妨尝试一下。

05

加点木瓜更开胃

材料：木瓜1个、椰浆2个、光鸡半只、瘦肉100g（3人份）

做法：木瓜洗净、去瓤、切块；椰子买回来后砸洞取椰浆；鸡去皮、可见脂肪、内脏等后洗净，斩块；瘦肉洗净、切块，与鸡飞水去血水后，放入瓦煲中，加水1200~1500ml，武火煲15分钟改文火煲30分钟，加入木瓜、椰浆后文火再煲15-20分钟，少量食盐调味即可。

有煮意：

虽然立秋已过，天气依然酷热，“苦夏”的煎熬还在继续，除了多吃点苦味食物、瓜果、及时补充水分外，回家还可以来个木瓜椰浆煲鸡，健胃消食、清暑消渴，这个汤不会滋腻，口感应该也蛮受欢迎的。

这里用的木瓜是热带水果的番木瓜，不是中药材那个“平肝和胃、舒经通络”的宣木瓜。番木瓜能健胃消食，从现代研究分析，源于含有的木瓜蛋白酶（一种消化分解蛋白质的酶），有助于对蛋白质食物（如肉类）的消化、吸收，若用木瓜跟肉一起烹饪，肉会显得细嫩一些，就如菠萝一样。但这个酶经过高温烹饪及胃酸的作用，进入小肠时早已不存活性。

不过，也要特别注意，椰子的脂肪含量和碳水化合物的含量较高，高血脂、高血糖人群不宜常喝。