这款食材旧时婚宴必备，富含胶原蛋白，有滋阴补虚、养血益气的作用

粤菜有很多经典之作流传多年，深得老百姓的喜爱，比如今天邓师傅要带给我们的这道传统浮皮羹，就是上个世纪60、70年代婚宴上才有的，能登大雅之堂的经典之作！

因为那个年代猪肉都是限购的，所以传统浮皮羹这道菜中的浮皮，也就是猪皮，显得非常的难得。那时人们只有结婚、摆酒才能吃到这味不可多得的美味！

浮皮富含胶原蛋白，有滋阴补虚、养血益气的作用。旧时人们因为物资缺乏，做浮皮羹常用清汤去制作。现在生活质量不同了，师傅就改用高汤去制作，口感更浓郁美味。

今日大厨

广州天河希尔顿酒店

中餐出品总监

 邓 志 雄 

传统浮皮羹

👆请狂戳视频，了解详细制作过程👆

- 食 材 -

浮皮 虾仁 高汤 韭黄

鸡胸肉 鸡胗 冬菇 笋

- 制 作 -

1/ 处理浮皮

浮皮因为是干品，买回来后要先放到温水里浸泡2个小时，泡软后切成小粒。

放进锅中飞水，要加入少许白醋去掉浮皮油脂。

2/ 处理其他食材

笋、冬菇、韭黄、虾、鸡胗、鸡胸肉切细粒。虾、鸡胗、鸡胸肉分别下生粉水搅拌均匀，这样吃起来的口感会没有那么柴。

将除韭黄外，其他所有食材下锅焯水。鸡胗因为比较难熟，要最先放进去。

3/ 开始制作浮皮羹

加热高汤，下少许花雕酒增香。加入浮皮和其他焯好水的配料。

下盐、味粉、胡椒粉调味。胡椒粉可以适量多加一点，因为肾片、浮皮都是膻味比较重的东西，所以胡椒粉可以去腥臊。

加入生粉水勾芡，看到汤羹能“挂”在汤勺上，就证明汤羹的浓稠度足够了。最后把韭黄放在碗内，再倒入做好的汤羹搅拌均匀，就可以开吃啦！

😋😋😋

✨最终成品✨