【本周靓汤】咽喉炎、颈椎病这些“职业病”，平时可以这么补

教师节即将来临

每个人的成长都离不开老师的辛勤培育

而老师因为长期站立、说话较多，

也多少有些“职业病”

例如咽喉炎，颈椎病等等。

考虑到这些因素，

本周我们设计了多款健脾益气，利咽润肠的汤水

有类似不适的人群也可以一试

清热利咽好帮手▼▼▼

五叶神炖水鸭

主要功效：健脾益气，化痰止咳，利咽润肠

推荐人群：经常需要熬夜、讲话多的教师们

材料：

五叶神15-20g、无花果2枚、水鸭1/4只（约400g）、瘦肉50-100g、生姜数片（约3人量）

制作方法：

五叶神洗净，水鸭、瘦肉洗净切块，无花果稍加浸泡，生姜切数大片拍扁，所有材料加入炖盅内，加水至八分满，加盖隔水炖约1-1.5小时，加盐调味即可。

汤品点评：

五叶神是客家特产，煲出来的汤非常鲜美，很有回甘的感觉，久久不忘。这种神奇的材料其实就是我们平常认识的绞股蓝，叶子通常拿来泡茶，而梗通常拿来煲汤。

老师们有时候进食不规律，常常会出现胃痛、嗳气；讲话多出现咽喉干；工作压力大有心情郁闷，这些都可以使用五叶神来解决。它不仅能补益脾气，益气生津，还有理气疏肝、祛湿活血的作用，兼具补和清的功效。另外添加了几枚无花果，可以加强利咽润肠的作用，对于脾虚痰多、咽喉不利的老师们不防试试。

考虑到五叶神性味偏寒，不能久服，在煲这个汤的时候多放几片生姜，可以稍加祛除其寒气，也是不错的选择。

石斛咸柠檬炖瘦肉

主要功效：滋阴清热、生津止渴

推荐人群：特为尊敬的人民教师奉上。

材料：

石斛3g（鲜品加倍）、咸柠檬1片、枸杞3g、猪展肉100g、生姜适量（1-2人量）。

制作方法：

瘦肉洗净切片，可放少许生粉、食盐腌制10分钟，在炖盅中放入清水800ml，将石斛、咸柠檬、猪肉、枸杞一同放入炖盅，武火炖开后改文火继续炖1-1.5小时，最后调味食用。

汤品点评：

石斛是一味比较好的清热滋阴的药食材，石斛分为鲜品和干品，鲜石斛清热生津之力大一些，更适合夏季热伤津液，口干烦渴明显的情况。若是素体阴虚而致的口干口渴，则可选择更长于养阴清补的干石斛。

咸柠檬是两广地区的特产，由新鲜青柠檬洗净后盐渍而成，具有生津止渴、和胃化痰的功效，腌制时间大于一年的咸柠檬效果会更好一些。此汤水比较清润，喝下去会有点口齿回甘的感觉，如果不想炖汤这么花时间，也可以直接拿石斛和咸柠檬来焗水喝。

润燥生津用花果 ▼▼▼

苹果南北杏瘦肉汤

主要功效：润燥生津

推荐理由：秋季容易口舌干燥，皮肤干燥、大便秘结的人群

材料：

苹果 2个，南北杏 各10g，瘦肉100g（2-3人量）

制作方法：

苹果洗净去皮切块，南北杏用凉水浸泡约10分钟，然后从尖尖这个位置，开始撕皮，很容易就可以去皮尖了。瘦肉洗净切块，把所有材料放入汤煲中，加水适量。滚约半小时，加盐调味即可。

汤品点评：

秋天的汤水肯定是以润燥为主的。苹果就是非常合适的食材，既润燥，又不会太补，煲出来的汤水也非常清甜。搭配一点南北杏，能增强润燥的功效。南北杏在煲汤的时候我们通常要去皮尖，稍微浸泡就很容易撕掉皮尖了。南北杏性微温，对于秋天微凉的天气正好。这个汤加一点点瘦肉就可以了，因为这个本来就是一个非常清甜的汤水。这个汤水性味平和，一家老少都适合饮用。

菊杞龙眼煲鸭汤

主要功效：明目、增强免疫力

推荐人群：秋季调补人群。

材料：

水鸭1/4只、白菊花8-10朵（干品）、枸杞5g、龙眼肉5g、生姜数片（3-4人量）。

烹调方法：

水鸭宰杀后去除内脏洗净，切块焯水后去除血沫后捞起，洗净备用；白菊花、枸杞洗净后泡水备用；锅中加入清水2L，将水鸭及生姜放入锅中，大火煲开后转小火继续煲45分钟，放入枸杞及白菊花文火煲15分钟，加盐调味即可。

汤品点评：

每年的9-11月是菊花盛开分批采收的季节，菊花不仅有观赏价值，还能药食两用，具有很好的保健价值。《神农本草经》记载菊花“久服利血气，轻身耐老延年”，其味甘苦性微寒，临床上作为药用的菊花分为黄菊花（杭菊）、白菊花（怀菊）和野菊花，黄菊花用于疏散风热，白菊花用于平肝明目，野菊花则用于清热解毒。现代药理学证明菊花中含有多种活性生物因子，如黄酮、木犀草素、槲皮素、芹菜素、金合欢草素等，具有抗衰老、抗细菌、保护神经、降血脂和降血压的作用。

另一方面，进入秋季后就是进补的黄金时节，考虑广东的气候特点，现在还是偏于凉燥，不宜大补宜清补，故清而不大寒的菊花和水鸭就可以适当食用，加上少许偏温的龙眼肉、生姜中和一下使汤水更加趋于平和，适合大多数人食用。

推荐：&广东省中医院临床营养科

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编辑：芹菜

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