说起秋天的代表之花，就一定非菊花莫属。而有一道传统的粤菜，造型宛如朵朵盛开的菊花，那就是今天要为大家介绍的糖醋菊花鱼了。
糖醋菊花鱼，不仅造型美观，口感更是酸酸甜甜，特别开胃解腻。
师傅选用海鲈鱼去制作。海鲈鱼肉质嫩滑，全身只有一根主刺，没有肌间刺，不用太担心鱼刺卡喉咙，十分适合用来做菊花鱼。
同时，海鲈鱼不仅味美，还具有催乳、补胎和促进伤口愈合等药用价值。
做菊花鱼制作过程并不复杂，但对刀工就有一定的要求。想学习的街坊们马上看下去！
今日大厨
广交会威斯汀酒店中餐总厨
梁启雄师傅
经典糖醋菊花鱼
??请狂戳视频，了解详细制作过程??
- 食 材 -
海鲈鱼 鸡蛋 葱段
糖醋酱 辣椒 蒜头
- 制 作 -
海鲈鱼起鱼肉。然后用斜刀切法，每一刀大概是零点6厘米的厚度，将鱼肉改刀成“菊花球”。
鱼肉下盐、一个鸡蛋、脆浆搅拌均匀，然后在表面拍上一层干生粉。
将“菊花球”夹起，“花瓣”朝下慢慢放进170度的油中，让“花瓣“自然散开。
爆香蒜茸、椒米，下油锅加热糖醋汁，然后下生粉水勾成芡汁。
最后将糖醋芡淋在菊花鱼上，菜式就完成了。
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?最终成品?
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