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鱼肉在中外的烹饪上有许多的做法，是人们日常饮食烹饪最常用、最喜欢的食物之一。因为它脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，也是不少瘦身人士的首选。今天给大家介绍的这个农庄，他们后厨使用的鱼，据说也是经过瘦身的。这瘦身的鱼，究竟有什么独特之处呢？一起去看看。
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首播：惠州台一套 18:15分
重播：次日惠州台一套 11:48分
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惠州电视台第一直播室
广东人喜欢吃鱼，不光要求食材新鲜，而且对鱼的品质要求也非常高。本期《寻味惠州》专门来到博罗龙华一家农庄探寻美食，听说这里的鱼就很有讲究。
农庄工作人员：
“养鱼的水都是沙河里面放到大圆塘，通过下水道，到过滤塘，过滤塘里面有海绵，活碳子，还有沙，经过过滤，到瘦身池里面。”
所谓的瘦身池，生长着许多的藻类和菌类。将大池塘里养了一年多的鱼放养在瘦身池，不再投放任何饵料，而是以这些藻类为食，如此以来，就可以减少鱼儿体内油脂，所以称之为瘦身；一两个月之后，打捞起来，鱼儿活蹦乱跳、精力十足，鱼肉自然也是劲道爽口。
农庄工作人员：
“瘦身池里面活动多一点，打了氧，体质好，经常游来游去的，现在上车，拉到餐厅里面去。”
好的食材，要成为人人称道的美食，离不开厨师的妙手烹饪。今年32岁的徐洋辉是这里的大厨，从业已经有十二年了。
以前在广州等大城市打拼，如今在家乡的这家农庄工作，既可以照顾一家老小，一身厨艺也有用武之地。他今天要用一条皖鱼，做出两道菜：水煮鱼片和椒盐鱼骨。
熟练地分离好鱼肉鱼骨后，将鱼肉切成薄片。用盐腌制一下，迅速冲洗。第二道腌制，使用鸡粉、胡椒粉，然后用生粉上浆。
农庄大厨 徐洋辉：
“鱼片一开始用盐腌一下，如果不腌一下没那么滑嫩。”
水煮鱼片是一道川菜，使用的调料自然少不了火锅底料和辣椒。将姜片、小米椒爆香，白菜翻炒至熟，放入水和火锅底料，简单调味后起锅。鱼片的处理才是关键。水烧开，下盐。鱼片倒入。
现场：
“倒下去八秒左右，放下去只要八秒就可以了。”
川菜少不了的，是它的麻辣。
现场：
“花椒油，然后下点花椒， 一定要麻，一定要辣，可以了。”
水煮鱼片处理好了。接下来就要制作椒盐鱼骨。用鸡粉、食盐、 吉士粉、生粉简单腌制，抓揉上浆。油温烧至九成热，依次放入鱼块。
现场：
“开始大火，再转小火，慢慢炸，要炸多久，大概三分钟。”
椒盐鱼骨里嫩外脆，都源自厨师对于火候的掌握。在即将起锅前，将小火转为大火，既可以定型，又可以起到脆皮的效果。
现场：
“蒜蓉、青辣椒、红辣椒碎末，干煸，不用放油，爆香，放下去，然后放点味椒盐，捞两下就可以了。”
一道鱼，两种吃法。水煮鱼片滑爽可口，椒盐鱼骨酥脆入味。除此之外，厨师对于鱼的处理还有各种烹饪方法，让来这里尝鲜的人不虚此行。
农庄大厨 徐洋辉：
“每个地方的饮食文化都不同，要给客户多点选择让他们吃到自己想吃的菜。”
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