寻味惠州：茶香稻草肉

导 语

 中国古代《茶赋》中有记载，“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，茶叶除了用来喝之外，还可以用来做菜的。红烧肉是客家人特别喜欢吃的一道家常菜，东道煮的厨师将这道菜加入了茶元素，一道茶香稻草肉，保留了红烧肉的甜香，又漂浮着淡淡的茶香，这种神奇的感受，是怎么做到的呢？来看本期的寻味惠州，茶香稻草肉。

新闻视频

首播：惠州台一套 18:15分

重播：次日惠州台一套 11:48分

转载请注明:

惠州电视台第一直播室 

 

   在这家餐厅的后厨，工作人员正在将一块块猪肉用稻草捆扎起来。看起来，这跟一般的稻草肉并无二致，但通过嗅觉，又能感到这些猪肉似乎萦绕着一丝茶香。没错，它们在捆绑前，都经过了特殊的处理。

客家菜厨师 谢成洲：

猪肉切长条，一指半左右，方便包扎稻草。

    五花肉切好后，腌制用的酱料非常特别。是将乌龙茶的茶汤与蒜蓉融合打成汁，淋在肉上，再加上一些客家菜所需的简单调料。

客家菜厨师 谢成洲：

倒进去再调点底味，要浸泡半个小时左右才会入味。一勺蚝油，一点点鸡精，少许糖，放点酱油，放着就是有点颜色，有点点底味入味。

    谢师傅是这家餐厅的大厨，但这道茶叶入菜的创意，却是餐厅负责人林志成提出来的。他有十几年的种茶经验，对于茶叶的性味了如指掌。

餐厅负责人 林志成

茶叶在做菜的过程中分为热泡和冷泡，热泡的话可以快速把茶叶泡开，我们取它的茶汤用来腌制五花肉，吃起来没那么腻，而且带点茶香。

     猪肉腌制半小时后，用稻草捆绑，即是一种别致的造型，又让稻草香入菜，风味独特。油温八成熟，肉块下锅，炸至金黄捞起。姜蒜爆香、加入大料，猪肉下锅翻炒。下酱油、南乳、柱候酱、冰糖等辅料。

客家菜厨师 谢成洲:

炒完之后放水，开了之后小火炖二十分钟左右，尽量把火调得小一点。

    经过近半小时的炖煮，猪肉软烂香糯，既有红烧肉的口感，又避免了单调的甜腻。杂糅着稻草和茶叶的清香，吃起来不肥不柴，回味悠长。

    除了茶香稻草肉，他们还推出了茶叶虾、秘制焖鸭等数道以茶为辅料的菜品；不仅为客人带来了新奇的味觉体验，也为客家菜的丰富和创新，贡献了自己的力量。

餐厅负责人 林志成:

慢慢也在种植其他茶叶，包括红茶绿茶白茶，我们也会陆续尝试一下，看能不能用这种茶叶做出特色菜带给大家。

  版权说明：

    ■ 如发生转载，请注明来源： 惠州电视台第一直播室，否则按侵权申诉