导 语
中国古代《茶赋》中有记载,“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。由此可见,茶叶除了用来喝之外,还可以用来做菜的。红烧肉是客家人特别喜欢吃的一道家常菜,东道煮的厨师将这道菜加入了茶元素,一道茶香稻草肉,保留了红烧肉的甜香,又漂浮着淡淡的茶香,这种神奇的感受,是怎么做到的呢?来看本期的寻味惠州,茶香稻草肉。
新闻视频
首播:惠州台一套 18:15分
重播:次日惠州台一套 11:48分
转载请注明:
惠州电视台第一直播室
在这家餐厅的后厨,工作人员正在将一块块猪肉用稻草捆扎起来。看起来,这跟一般的稻草肉并无二致,但通过嗅觉,又能感到这些猪肉似乎萦绕着一丝茶香。没错,它们在捆绑前,都经过了特殊的处理。
客家菜厨师 谢成洲:
猪肉切长条,一指半左右,方便包扎稻草。
五花肉切好后,腌制用的酱料非常特别。是将乌龙茶的茶汤与蒜蓉融合打成汁,淋在肉上,再加上一些客家菜所需的简单调料。
客家菜厨师 谢成洲:
倒进去再调点底味,要浸泡半个小时左右才会入味。一勺蚝油,一点点鸡精,少许糖,放点酱油,放着就是有点颜色,有点点底味入味。
谢师傅是这家餐厅的大厨,但这道茶叶入菜的创意,却是餐厅负责人林志成提出来的。他有十几年的种茶经验,对于茶叶的性味了如指掌。
餐厅负责人 林志成
茶叶在做菜的过程中分为热泡和冷泡,热泡的话可以快速把茶叶泡开,我们取它的茶汤用来腌制五花肉,吃起来没那么腻,而且带点茶香。
猪肉腌制半小时后,用稻草捆绑,即是一种别致的造型,又让稻草香入菜,风味独特。油温八成熟,肉块下锅,炸至金黄捞起。姜蒜爆香、加入大料,猪肉下锅翻炒。下酱油、南乳、柱候酱、冰糖等辅料。
客家菜厨师 谢成洲:
炒完之后放水,开了之后小火炖二十分钟左右,尽量把火调得小一点。
经过近半小时的炖煮,猪肉软烂香糯,既有红烧肉的口感,又避免了单调的甜腻。杂糅着稻草和茶叶的清香,吃起来不肥不柴,回味悠长。
除了茶香稻草肉,他们还推出了茶叶虾、秘制焖鸭等数道以茶为辅料的菜品;不仅为客人带来了新奇的味觉体验,也为客家菜的丰富和创新,贡献了自己的力量。
餐厅负责人 林志成:
慢慢也在种植其他茶叶,包括红茶绿茶白茶,我们也会陆续尝试一下,看能不能用这种茶叶做出特色菜带给大家。
版权说明:
■ 如发生转载,请注明来源: 惠州电视台第一直播室,否则按侵权申诉
联系客服