手撕鸡，吃的就是鸡的品种，还有拌料的配方。一道好的手撕鸡，不但一定要皮黄肉白、肥嫩鲜美，回味无穷，让人食欲大增，吃完还想吃的那种。
这离不开好的鸡只品种，而鸡的品种比较好的还是应该选三黄鸡、清远鸡等名闻四海的鸡只。如果实在没有，也可以选择一些本地的走地鸡（不是老母鸡）。并且不建议用饲养鸡，为什么呢？其实饲养鸡肉质不及走地鸡，肉质吃起来虽然比较“嫩”，但是这一种“嫩”却一点都没有口感。不知道大家有没有感觉，很多在市面上的白切鸡，就是用这些品种的鸡只，吃起来相当的“柴”。
其次，一道让人吃了还想吃的手撕鸡，离不开一种拌料，传统的手撕鸡拌料用的是姜、葱、蒜、香菜、香油、芝麻等配料，在这些配料的衬托下，让这道手撕鸡的口感升华到更高一个等级。由于传统味道的手撕鸡在我面前，已经吃再无吸引力。但我依旧喜欢这样的做法，特意换了一种口味，由传统的姜葱香菜味转为香酸辣味，真是出乎我想象的好吃。做法一样，风味不一样，当我学会了这种做法，还甚至很少到外面买传统的手撕鸡了。
外面的传统手撕鸡，都是半只起，24元左右。如果我把半只鸡用两只大鸡腿替换，估计24元能买4只鸡大腿，做成一道大号的手撕鸡也挺不错哈。今天用了12块买了两只鸡大腿，打算用来做一道酸中带辣的手撕鸡，事不宜迟，下面看一下我的做法吧。
酸辣手撕鸡
所需食材：鸡大腿2只（非饲养鸡）、姜、葱、蒜、香菜、柠檬、小米辣、
操作步骤：
1.首先把两只鸡大腿清洗干净后，冷水下锅，加入姜片、葱、料酒，然后盖上盖子大火烧开，烧开后继续煮10分钟。ps：这个步骤可以用蒸的，蒸出来的鸡肉更有弹性哦，只不过前提需要腌制一下去腥。
2.时候到了后，把鸡大腿捞出来，放入事先准备好的凉白开中浸泡降温。同样在热胀冷缩的作用下，使鸡肉富有弹性。
3.降温后，戴上一次性手套，把鸡大腿的肉撕成小块，如果水分较多，建议把水分挤干净一些，这样更方便入味。
4.把蒜末倒入容器中。
5.把小米辣和柠檬肉倒入容器中。
6.再把香菜加入其中。
7.淋上一勺陈醋、一勺生抽、食盐2克、香油1克、白芝麻适量，然后搅拌均匀。一边搅拌，一边用手挤压，使柠檬挤出柠檬汁，也使鸡肉更好入味。
就是这样一道不一样的手撕鸡，让我知道，原来传统的手撕鸡也可以换一种风味，变成一道非常不错的美食。
小提示：
鉴别饲养鸡很简单，看到鸡脚明显大于其他鸡的鸡脚，那么这很有可能就是饲养鸡。而且它的腥味也重一些，价钱也便宜一些。
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