手撕鸡,吃的就是鸡的品种,还有拌料的配方。一道好的手撕鸡,不但一定要皮黄肉白、肥嫩鲜美,回味无穷,让人食欲大增,吃完还想吃的那种。
这离不开好的鸡只品种,而鸡的品种比较好的还是应该选三黄鸡、清远鸡等名闻四海的鸡只。如果实在没有,也可以选择一些本地的走地鸡(不是老母鸡)。并且不建议用饲养鸡,为什么呢?其实饲养鸡肉质不及走地鸡,肉质吃起来虽然比较“嫩”,但是这一种“嫩”却一点都没有口感。不知道大家有没有感觉,很多在市面上的白切鸡,就是用这些品种的鸡只,吃起来相当的“柴”。
其次,一道让人吃了还想吃的手撕鸡,离不开一种拌料,传统的手撕鸡拌料用的是姜、葱、蒜、香菜、香油、芝麻等配料,在这些配料的衬托下,让这道手撕鸡的口感升华到更高一个等级。由于传统味道的手撕鸡在我面前,已经吃再无吸引力。但我依旧喜欢这样的做法,特意换了一种口味,由传统的姜葱香菜味转为香酸辣味,真是出乎我想象的好吃。做法一样,风味不一样,当我学会了这种做法,还甚至很少到外面买传统的手撕鸡了。
外面的传统手撕鸡,都是半只起,24元左右。如果我把半只鸡用两只大鸡腿替换,估计24元能买4只鸡大腿,做成一道大号的手撕鸡也挺不错哈。今天用了12块买了两只鸡大腿,打算用来做一道酸中带辣的手撕鸡,事不宜迟,下面看一下我的做法吧。
酸辣手撕鸡
所需食材:鸡大腿2只(非饲养鸡)、姜、葱、蒜、香菜、柠檬、小米辣、
操作步骤:
1.首先把两只鸡大腿清洗干净后,冷水下锅,加入姜片、葱、料酒,然后盖上盖子大火烧开,烧开后继续煮10分钟。ps:这个步骤可以用蒸的,蒸出来的鸡肉更有弹性哦,只不过前提需要腌制一下去腥。
2.时候到了后,把鸡大腿捞出来,放入事先准备好的凉白开中浸泡降温。同样在热胀冷缩的作用下,使鸡肉富有弹性。
3.降温后,戴上一次性手套,把鸡大腿的肉撕成小块,如果水分较多,建议把水分挤干净一些,这样更方便入味。
4.把蒜末倒入容器中。
5.把小米辣和柠檬肉倒入容器中。
6.再把香菜加入其中。
7.淋上一勺陈醋、一勺生抽、食盐2克、香油1克、白芝麻适量,然后搅拌均匀。一边搅拌,一边用手挤压,使柠檬挤出柠檬汁,也使鸡肉更好入味。
就是这样一道不一样的手撕鸡,让我知道,原来传统的手撕鸡也可以换一种风味,变成一道非常不错的美食。
小提示:
鉴别饲养鸡很简单,看到鸡脚明显大于其他鸡的鸡脚,那么这很有可能就是饲养鸡。而且它的腥味也重一些,价钱也便宜一些。
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