今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1742天
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说到'茄夹'，恐怕没有几个人不爱的。
炸得酥软的茄夹，浇上酸甜的酱汁。一口咬下鲜香开胃，是一道老少咸宜的家常菜。
今天大厨给“茄夹”创意再升级，用杏鲍菇代替茄子，给大家带来一道鱼香鲍菇盒。
口味同样是酸、甜、咸、鲜的滋味，但口感有菌菇肉独有的肥厚，吃起来比茄子更加的脆嫩爽滑，开胃适口。
快戳下方视频，跟大厨学着做吧~👇
油锅、炒锅
杏鲍菇1根 三线肉末100g 剁椒肉末酱100g 蒜蓉酱100g 香葱10g 低筋面粉300g 生粉15g 泡打粉10g
【1】浸泡杏鲍菇
杏鲍菇放入清水中，加盐浸泡。
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杏鲍菇浸泡后增加韧性，切夹刀片不易断。
【2】备料
葱切葱花，猪肉剁成肉末，杏鲍菇切夹刀片。
【3】制作杏鲍菇盒
1.肉末中加入适量盐、米酒搅拌均匀
2.将肉末装进杏鲍菇夹中，压紧实。
【4】制作脆皮糊
将300g低筋面粉，15g生粉，10g泡打粉混合均匀后，以边搅拌边加水的方式加入适量清水，直至糊状。
【5】炸杏鲍菇盒
将杏鲍菇盒裹满面糊，放进150°C油温中炸制，炸至表皮金黄出锅静置，1分钟后，开火待油温达到240°C，杏鲍菇盒再次入锅炸至表面金黄香脆备用。
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鲍菇盒两次过油
第一次为了炸熟，第二次为了抢酥，让外壳更脆。
【6】炒香酱料
锅中加油烧热，放入剁椒肉末酱炒香，加入少许蒜蓉酱炒匀，倒入清水熬煮。
【7】调味
剁椒酱中加入盐、糖、醋调味，然后用水淀粉勾芡收汁。
【8】盛盘
炸好的杏鲍菇盒摆盘，淋上剁椒酱汁，撒上葱花点缀，即可享用。
吃惯了茄夹，那就来试试不一样的杏鲍菇肉夹！香鲍菇的鲜与肉肉的香完美融合，炸到金黄酥脆，吃起来外焦里嫩，口感超级迷人。浇上剁椒肉末酱，增加了酸辣鲜香的口感，层次更加丰富，让人爱不释口。
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鱼香杏鲍菇盒：“我长这个样子！”
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