“凤厨珍味·顺德名菜评选”（第三场）酸甜可口，花香四溢！妙啊！

粤菜师傅工程系列活动“凤厨珍味·顺德名菜评选”线下专业评委试吃品评（第三场）在北滘果然居举行，乐从、陈村、北滘三个镇街的参赛菜品齐齐上线。评委们会根据菜式的特点、观感、味道等评分标准，进行打分。最终结果由网络评选及评委评分结合，选出最具顺德味道的30道顺德名菜，最终拟于2020顺德美食文化周公布。

彭公猪手，炒制后的猪手加入子姜、乌醋、冰糖焖制后味道酸酸甜。焖得肉糯软的猪手，入口即化，子姜开胃，酱汁酸甜。

 

黄皮汁焗排骨，黄皮有生津止渴、养胃健脾、化痰止咳的功效。配上鲜排骨一起焖煮，酸甜可口，层次感丰富，老少咸宜。

 

四季桔桔花西排，用腌制3个月的四季桔、甘桔与新鲜西排一齐焖煮，上碟放入桔花。四季桔和甘桔清甜可口，搭配西排油而不腻，让人食指大动。

 

香酥知味蟹皇饼，褐色肉蟹是顺德地区的河涌特产，配以均安大头菜，放在薄饼上。用料彰显顺德特色，口感鲜嫩酥脆。

 

乳鸽有补肝、肾，益精气的效果，乳鸽在粤菜中总有一席之地，常见的红烧乳鸽不同店铺可以风味各有特色。一只普通的乳鸽在顺德师傅的烹调下，可以变化出不同的菜式。招牌红烧乳鸽、茉莉花香薰烧鸽、手撕乳鸽配如意吉祥。

 

传统菜八宝扣水鱼将将鲍鱼、海参、瑶柱、栗子等八种材料有序地排放入水鱼腹内，置换水鱼的内脏、盖上背甲，原只密封蒸至酥焾，水鱼的鲜味与山珍海味的香味搭配，口感堪称一绝。

 

檀香骨是40年代时，清晖园楚香楼出品的檀香骨曾风靡顺德，如今顺德厨师传承经典，重现这份顺德怀旧经典美味。用荔枝醋、冰糖、盐熬制汤汁，将调好的汤汁和排骨放入紫砂盅中扣1.5小时即可（檀香骨隔日品尝会更入味） 。

 

粤菜师傅工程系列活动“凤厨珍味·顺德名菜评选”线下专业评委三场试吃品评活动已结束，接下来将会统计综合网络投票的票数与专业评委的评分综合评选出最具顺德味道的30道顺德名菜，最终拟于2020顺德美食文化周公布。

 

'寻味顺德'公众号将会持续报道，本次评选活动的最新动态。