肥藤探店——不是什么时候都吃得到的牛肉生

牛肉这个食材基本非常普遍，一般会来个小炒或者来个火锅，近年更有成行成市的江门五洞因为牛肉名震珠三角，让老饕们远远就来满足大口吃肉，大口喝上几口的豪气，但肥藤认为客人多了，虽然让店家赚了货走得快了，也让部分牛牛产品出现良莠不齐，今天肥藤告诉你一个有良心的牛牛食肆才够胆做的菜—牛肉生！

很多老饕这时一定吐槽，有熟的为什么要吃生的呢，但殊不知道，这个牛肉生并不是时常会有，更不能说像鱼生一般，你要吃多少就吃多少，要知道一只牛真正可以用来做生的部位不太多，一般选用一只牛只有大约6斤左右的牛里脊肉（也有老友称为牛青瓜）。

肥藤为了要试试鲜，特意要屠宰场老朋友搞了两条，今天就来个牛肉生，这个牛肉生讲究的是刀章和时间，一定要把握好时间，将牛里脊逆纹切断，改成小肉条，想口感再丰富一点，可以稍稍粗一点，但不建议超过3mm，因为这样既可以吃到牛肉的嫩滑，也可以保证牛肉纤维的保留。

改刀完毕，先铺上碟中，为了牛肉更清爽，要将牛肉生放于冰箱冷冻一下，也是一个排酸的过程，然后切上柠檬叶丝为它增添清新的气息。

吃牛肉生其实不需要太多的调味，基本配菜盘可以使用与鱼生配料盘一般的配菜就可以（一般姜丝、蒜丝，蒜片、酸荞头、头菜丝、甘笋丝、薄脆、芝麻、花生油、盐等）。

先浇上优质花生油，撒上盐花，然后就可以看自己喜欢放上配菜，然后用顺德老友吃鱼生的方式将牛肉和配料混合，不要太激动，轻轻混合即可。

来上一口，肥藤我根本无法形容，因为牛肉太滑，肉一入口就让你有点把持不住，第二口细细咀嚼，牛肉在口中爆裂，肉质马上充盈你的齿间，因为牛肉都有的滑，让你感觉牛肉好像活了一般，牙齿咬合时，牛肉窜来窜去，十分有趣！最后迎上来的是各种配料的复合味道，一口，两口，有点失控！

但要告诉你的是，其实牛里脊的肉味本来就不太浓郁，变成牛肉生也不能提升它的味道，整体来说这个牛肉生更多是吃口感，因为这种滑溜是鱼生不能给你的，如果可以的话，我会加上一些冰冻水果，最好是雪梨，这样牛肉的丝丝甜味会更加突出！舒服！

牛肉生嘛，这个东西还是有风险的，如果不是特定部位还是不建议大家多吃，偶尔尝一下，满足好奇心就好，我打分80分，属于猎奇类食法！

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