客家猪肉丸选用上等新鲜猪瘦肉做原料,薯粉等作佐料,做成肉泥,挤成丸子,慢火煮熟。肉丸嫩滑爽脆弹牙,清甜爽口,营养丰富,原汁原味,没有任何添加剂,纯手工做成。
特色菜——东江盐焗鸡
特色菜——白灼牛百叶
牛百叶具有补益脾胃,补气养血之功效,干净脆爽的白灼牛百叶,夏天使用再适合不过了~白灼牛百叶口感很是香脆,吃起来很有嚼劲,使人始终难以停箸,牛百叶含有蛋白质、脂肪、钙等,是补充营养的好菜色哦~
特色菜——清蒸皖鱼
清理鲩鱼,去处内脏和鱼鳞后,用匠心系列菜刀沿着鲩鱼脊柱左右两侧各切一刀,注意不要划破鱼肉。再横着切断脊骨,鱼背朝上摆放。
秘诀:要在鱼碟中铺满葱段,再放一根筷子,隔出鱼和碟子之间的空隙。鱼身上抹少量盐,放两块姜片,祛除腥味。
特色菜——豉汁蒸排骨
特色菜——猪肚煲鸡
特色菜——客家焖鹅
特色菜——客家土猪汤
特色菜——梅菜扣肉
特色菜——清炒番薯叶
特色菜——蒸肉饼
特色菜——红焖猪手
红焖猪手是河源的汉族传统名菜,肉质稔烂,咸鲜可口,软烂肥而不腻,满满的胶原蛋白~
特色菜——韭菜炒黄鳝
由于韭菜性温,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血,多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气而黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。所以韭菜炒黄鳝将韭菜和黄鳝结合起来能很好的自疗性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛等疾病。
此菜色香味俱佳。色泽红亮,香脆爽滑嫩,酸辣咸鲜肥,但肥而不腻,令人回味无穷,特别适合下酒下饭;它的制作难度比较大,选料、洗料、配料和火候掌握等每个环节都甚为讲究,稍有欠缺,都难以达到香脆味足的效果,甚至难以咀嚼,或留有怪味。客家地区的不少餐馆招聘厨师,往往要经过试菜这道关,而试菜的内容之一就有炒大肠。用炒大肠的技术来衡量一个厨师的手艺如何,说明该菜所具有的代表性。客家人爱吃炒大肠之类“杂”菜的习俗表明,客家饮食文化是一种大众文化。特色菜——红焖肉
猪肉脆滑爽嫩,做得非常入味,咸甜味道适中,色泽金黄,风味独特,爽口软滑,肥而不腻。特色菜——咸香鸭
选用当地特产土鸭精心制作,色泽金黄,香味浓郁,是一味独特的下酒好菜。特色菜——白切鸡
如果说东江盐焗鸡是重口味,那么白切鸡就是小清新。色泽光滑,原汁入味,鸡肉肉嫩味鲜。白切鸡又名'白斩鸡',是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系,浸鸡类,皮爽肉滑,因其制作简易,符合爱餐谋简便做菜的标准,特色菜——煎蛋角
如果说酿豆腐和盐焗鸡都是我们熟悉的客家菜,那煎蛋角应该就比较少人知道了。煎蛋角做法其实很简单,做肉馅、煎蛋皮、酿肉馅简单三步,但是要将蛋角煎得金黄诱人,焖得鲜香入味也是一门艺术。一口满含着蛋香、肉香,像把一个个金元宝吃进嘴里,真心色香味俱全!
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