红烧划水
划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。
▲红烧划水
▲制作视频
主 料
草鱼尾巴1条，约750g
辅 料
香菇6片约25g、笋片或茭白片6片约25g、生姜20g、蒜片20g、黄酒150g、白糖100g、葱段50g、红辣丝10g
调 料
老抽150g、母子酱油150g、色拉油500g、胡椒粉5g、生粉30g、味精15g、麻油20g
操 作 步 骤
1
取洗干净的鱼尾竖刀开三刀
使其分成条状
但不能断尾根
2
用母子酱油均匀涂抹在切开的鱼尾上色
沥干待用
3
锅烧热倒入色拉油
待油温升高至六、七成左右
把沥干酱油的鱼尾巴放入
进行均匀煎制到两面金黄后捞出
注意不能粘锅
4
放葱、姜爆锅，加入清水
黄酒、老抽、白糖
香菇片和笋片调色后
把煎好的鱼尾放入调好的汤汁里
用大火烧10分钟
改用小火烧5分钟
然后用大火收汁
淋入麻油
勾一点点芡
使鱼尾红亮光润
4
起锅装盘
码好香菇和笋片放上面
葱段、红辣丝炝锅后
淋在菜品上
撒点胡椒粉即可
制作关键
煎鱼尾巴时不能碎
刀工处理要均匀
烹饪时要入味
切忌粘锅有焦味
菜品特点
鱼肉质鲜嫩活络、油润，色泽红亮诱人
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