#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡
来顺德寻味必尝桑拿菜式的风味,用好食材配上极简的蒸煮方式,极大程度的保留食材本身的味道,这是对食物的尊重,也广东人最欣赏的吃法。桑拿鸡选取10个月走地三黄鸡为原材料,将肉质紧实、油脂饱满的鸡肉切成无骨鸡片,均匀调味后备用。桑拿鱼可选取大头鱼,鲮鱼,桂花鱼,鲩鱼等淡水鱼作为原材料,取鱼肉切成无骨鱼片,均匀调味后备用。桑拿前准备好一锅药材汤底,放上桑拿架,食用桑拿鸡时,铺上一层桑叶垫底,放上无骨鸡片;食用桑拿鸡时,铺上一层胜瓜垫底,放上无骨鱼片;等待倒计时铃响时即可食用。食材因受热后蛋白质凝固而挺身并卷起,在其恰熟时即可出炉食用,不让它因过火失水而疲塌或变老,渐失鲜味。焗完桑拿的鸡肉皮爽肉滑,鱼肉嫩滑清甜,垫底蔬菜充分吸收肉质的汁水,搭配食用好吃不腻。桑拿时食材的汁水滴落到药材汤底中,食用完桑拿菜式后,喝一口老火汤,鲜香无比,清甜回甘,深受大众食客的喜爱。
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