枸杞，是茄科、枸杞属植物。枸杞是商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实'枸杞子'，且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。
基本信息
中文名：枸杞
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
亚 纲：合瓣花亚纲
目：管状花目
科：茄科
族：茄族
属：枸杞属
分布区域：中国，朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。
枸杞这个名称始见于中国二千多年前的《诗经》。明代的药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”
道书言：千载枸杞，其形如犬，故得枸名，未审然否？颂曰：仙人杖有三种：一是枸杞；一是菜类，叶似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。
营养成分
含量参考：约每100克食物中的含量。
能量：42千卡
蛋白质：0.5g
水分：75g
碳水化合物：10.6g
糖：10.6g
钠：6mg
镁：11mg
磷：28mg
钾：250mg
钙：30mg
铁：0.5mg
铜：0.17mg
维生素C：2mg
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主要价值
林业价值
人工栽植，作经济树种，产量高、收益好；栽植于荒漠、沟渠、道边，可发挥水土保持作用；栽植于墙边，即为天然植物篱笆。
由于耐干旱，可生长在沙地，因此可作为水土保持的灌木，而且由于其耐盐碱，成为盐碱地开树先锋。
观赏价值
宁夏枸杞树形婀娜，叶翠绿，花淡紫，果实鲜红，是很好的盆景观赏植物，现已有部分枸杞观赏栽培，但由于其耐寒耐旱不耐涝，所以在江南多雨多涝地区很难种植宁夏枸杞。
食用价值
嫩叶可作蔬菜，在广东、广西等地，枸杞芽菜已经非常流行，可在菜市场买到枸杞芽菜，但南方基本为中华枸杞，没有宁夏枸杞。在宁夏等西北地区，使用枸杞嫩叶作蔬菜较少。
枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。
种子油可制润滑油或食用油，还有加工成保健品，枸杞子油。
药用价值
药理作用：对免疫功能有影响作用。
性味：枸杞子-甘，平；
枸杞叶-苦、甘，性凉。
功能：枸杞子-养肝，滋肾，润肺。
枸杞叶-补虚益精，清热明目。
果实（中药称枸杞子），药用功能与宁夏枸杞同；根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用。
主要成份：枸杞子含甜菜碱（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine）。
枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
甜菜碱：化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。关于枸杞甜菜碱的研究仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物的生理作用（增强耐盐性）研究方面，关于枸杞甜菜碱的药理药效研究很少。
枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。
因其果、叶、柄和根都含有人体所需蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，也是功能性食品的重要原料。
枸杞酵素
枸杞为药食同源植物，营养极其丰富，并且具有很高的药用价值，有“东方神草”的美誉。枸杞酵素具有良好的抗氧化性，总酚含量、羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原力、DPPH自由基清除能力均明显高于未发酵枸杞, 且随酵素浓度增加而增强。
郭红莲等以枸杞为原料，在天然发酵下，对枸杞酵素的理化指标、风味物质和抗氧化活性进行分析。结果表明，发酵过程中pH值、可溶性固形物和总糖含量不断下降，可滴定酸逐渐上升，还原糖先升后降。利用固相微萃取-气质联用的技术分析鉴定出64种风味物质，其中包括20种酯类、9种醛类、6种酮类、23种醇类、3种酸类、3种芳香杂环类。枸杞酵素具有较强的羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原力、DPPH自由基清除能力，总酚含量达到1.926 mg/mL。
高庆超等对黑果枸杞酵素中主要成分的变化情况及清除自由基能力的强弱进行分析，结果发现，黑果枸杞酵素经自然发酵之后，品质良好，并具有很好的抗氧化活性，同时由于鲜果受季节性和贮藏条件的影响，以干果为主要原料制备酵素(GD和GF)能够相对较好地适用于企业生产加工。
参考文献：
郭红莲，邢紫娟等《天然枸杞酵素发酵的代谢产物分析》；
高庆超，常应九等《黑果枸杞酵素发酵前后主要成分分析及其体外抗氧化活性研究》；
严倩云，韩舜愈等《枸杞酵素的发酵工艺及优化》。
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