消失百年的名菜【江南百花鸡】，外表像鸡，吃起来竟然是它？！！

上世纪20年代，当时有句歌谣“食得是福，穿得是禄，江南百花鸡胜过食龙肉”。今天要为大家分享的就是这道消失百年的名菜——江南百花鸡，它可是当年民国时期达官贵人趋之若鹜的菜品。

江南百花鸡，你说它是鸡，但吃起来又不是鸡。在完整一块鸡皮里，酿入新鲜虾胶取代原来的鸡肉，最后砌回鸡型。取了鸡的精华，却品尝海虾的鲜味，还带有一丝丝菊花幽香，相当的刁钻，尽显广府人对鸡菜式的要求和执着。

今日大厨

中国大酒店中餐总厨

 徐 锦 辉 

江南百花鸡

👆请狂戳视频，了解详细制作过程👆

- 食 材 -

鸡 肥猪肉 海虾 菊花

- 制 作 -

虾剥壳取肉去虾线，虾肉压成泥。肥猪肉切粒加入虾泥里，下盐、蛋清顺着同一方向搅拌均匀，然后摔成虾胶。

将鸡皮从鸡身上整张撕出来，摊开用竹签固定形状，抹少许湿淀粉，把虾胶铺在鸡皮上。

铺好后，将百花鸡放进蒸笼中用旺火蒸10分钟。

取出后用斜刀法改切成长条块，淋上芡汁再撒少许菊花瓣即可。

😋😋😋

✨最终成品✨

 揾食地址：

中国大酒店，广州市越秀区流花路122号

广州广播电视台综合频道

逢周一至周五17:40播出

4K超高清-南国都市频道

每晚19:00《花漾生活》节目中播出

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