茶油是从油茶树种子中提炼出的一种食用油。茶油亩产低，大概每亩产油5公斤，而且这种资源全世界只有中国拥有，开发前景广阔。
我国有6000万亩油茶林资源，广泛种植于广西、云南、湖南、江西、福建、浙江等南方丘陵地区。其中，江西省油茶资源最多，全国只有该省宜春市有油茶局。广西油茶树面积也高达数百万亩。
茶油俗称油茶籽油，与橄榄油并称世界两大木本食用油，自古有“油中珍品”之称。木本油料植物自然生长在山区，无化肥、农药污染，因此木本油比草本油品质好。油茶是我国特有的油料树种，茶油是我国特有的优质食用油，品质可与橄榄油相媲美。油茶全身都是宝，油茶籽经加工制成的茶油是一种优质食用油，色纯味香，营养丰富，有降低血压、降低血脂、软化血管等作用；长期食用，人的皮肤细嫩润泽，头发乌黑发亮，可增加人体免疫力；还可加工成高级护肤化妆品。
油茶籽经深加工可生产精油、皂素、茶粕等系列产品，可作为重要的有机肥料、生物农药和机床抛光粉。茶壳还可提炼茶碱、烤胶，制造洗发香波等。
在两种木本植物油中，高档精炼茶油与橄榄油相比，营养和保健品质更高。橄榄油含不饱和脂肪酸75％-90％，而茶油的不饱和脂肪酸含量高达85％-97％，为各种食用油之冠。此外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理物质山茶甙。精炼茶油目前在国际市场上的售价每斤80元以上。但传统的民间作坊只是对油茶果做简单的压榨处理，获得的成品只是毛油，属于低档食用油。要想把这一产业做大做强，应尽快提高加工技术，树立品牌意识，扶持具有潜在竞争力的企业，加强对茶油、茶饼粕深加工产品的研究和开发，不断推出新产品，延长产业链，提高产品价值，将仅仅粗加工的茶油、茶油饼粕发展到高科技深加工产品（精炼茶油、蛋白饲料）和相关产品（茶油酸丸、茶皂等）。
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