东就鸭到底是个什么鸭？

要回答这个问题，先要从鸭子的命运讲起——

自从人们认识到鸭子味甘性凉，能润秋燥之后，民间就开始有了处暑吃鸭的传统，但是这大江南北的做法却真叫一个五花八门。

都说“一方水土养一方人。”

笼统地讲，北方的菜肴大多以色艳味重取胜，尤其讲究火候。比如，有色泽红润外脆里嫩的北京烤鸭，有麻辣鲜香的四川子姜鸭。

而南方的菜肴，口味较为清淡，更喜欢在选料上下功夫。所以有广西柠檬鸭，上海八宝鸭，南京盐水鸭，但最能体现南方菜原汁原味的特点的，还是粤式的白切鸭，最大程度地保留了食物本来的味道，营养又美味。

白切虽然看似做法简单，但是对选料有严格的要求。一定要细骨农家鸭，大小要适中，太小肉柴，太大则过肥。

另外，除了温火浸煮以保鲜嫩之外，蘸料也是这道菜的灵魂。私酿的酱油和熟花生油打底，拌入沙姜、蒜茸、葱白……单闻那香气就让人垂涎欲滴。

三十年前，我们就是凭借这样的手艺，扎根于得胜沙，并且针对老海口人的口味不断改良做法：比如，把蘸料改为浇汁，让鸭肉入味更加均匀。

随着生意越来越好，店面的横幅也越来越老。最初贴的「东成西就」四个字最后只剩「东」、「就」两字能看清，老顾客们相约吃饭，直接就喊去吃「东就鸭」，渐渐地，寓意左右逢源互惠共赢的店名就这样保留了下来。

说到这里终于明白了。东就鸭不是哪种鸭，而是一个招牌，也是一个品牌。这么多年来，我们一直诚信经营，不但价格公道，而且菜肴美味，还不断推陈出新。现在来我们店里不但能吃到经典的东就鸭，还有糖醋鱼、三杯鸡、茶香骨、炖牛腩、卤猪手、酱牛肉、大拌菜、酸菜鱼、蒜香排骨、干锅肥肠、菠萝咕咾肉、蒜苗回锅肉、海南斋菜煲、干煸小黄牛……等等等等各种美味。

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