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要回答这个问题,先要从鸭子的命运讲起——
自从人们认识到鸭子味甘性凉,能润秋燥之后,民间就开始有了处暑吃鸭的传统,但是这大江南北的做法却真叫一个五花八门。
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都说“一方水土养一方人。”
笼统地讲,北方的菜肴大多以色艳味重取胜,尤其讲究火候。比如,有色泽红润外脆里嫩的北京烤鸭,有麻辣鲜香的四川子姜鸭。
而南方的菜肴,口味较为清淡,更喜欢在选料上下功夫。所以有广西柠檬鸭,上海八宝鸭,南京盐水鸭,但最能体现南方菜原汁原味的特点的,还是粤式的白切鸭,最大程度地保留了食物本来的味道,营养又美味。
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白切虽然看似做法简单,但是对选料有严格的要求。一定要细骨农家鸭,大小要适中,太小肉柴,太大则过肥。
另外,除了温火浸煮以保鲜嫩之外,蘸料也是这道菜的灵魂。私酿的酱油和熟花生油打底,拌入沙姜、蒜茸、葱白……单闻那香气就让人垂涎欲滴。
三十年前,我们就是凭借这样的手艺,扎根于得胜沙,并且针对老海口人的口味不断改良做法:比如,把蘸料改为浇汁,让鸭肉入味更加均匀。
随着生意越来越好,店面的横幅也越来越老。最初贴的「东成西就」四个字最后只剩「东」、「就」两字能看清,老顾客们相约吃饭,直接就喊去吃「东就鸭」,渐渐地,寓意左右逢源互惠共赢的店名就这样保留了下来。
04
说到这里终于明白了。东就鸭不是哪种鸭,而是一个招牌,也是一个品牌。这么多年来,我们一直诚信经营,不但价格公道,而且菜肴美味,还不断推陈出新。现在来我们店里不但能吃到经典的东就鸭,还有糖醋鱼、三杯鸡、茶香骨、炖牛腩、卤猪手、酱牛肉、大拌菜、酸菜鱼、蒜香排骨、干锅肥肠、菠萝咕咾肉、蒜苗回锅肉、海南斋菜煲、干煸小黄牛……等等等等各种美味。
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