姜茸焗鳕鱼
抵御倒春寒，姜茸焗鳕鱼是个非常好的选择，这道菜选用营养丰富的鳕鱼为主材，配以姜茸和毛葱为辅料，做法简单而且非常美味，怕冷的你快来学一学吧！
济南香格里拉大酒店
行政总厨 张延庆
给大家分享一道菜
姜茸焗鳕鱼 |
这道“连年盈余”的主料是银鳕鱼，在家制作可以不用银鳕鱼，用多宝鱼、鲑鱼、草鱼都可以做。挑选食材时，要选鳞片小且密的鳕鱼，这种肉质比较嫩滑鲜美，把鳕鱼改成长方体。辅料需要姜、蒜、圆葱、小葱。
要做好这道菜，食材的调味是关键。先把姜剁成姜茸，用手把姜汁挤出来，水分全部挤压干净；再把姜茸调味，加入鸡粉、盐、胡椒粉、花生油，搅拌均匀，至少搅拌2分钟直至姜香味溢出。
第二步，腌制银鳕鱼。先把银鳕鱼的水分挤干净，加入鸡粉、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀，加点调味去除鱼腥味。
接下来，砂锅中放一勺花生油，放入蒜块、姜块、葱头、圆葱，如果想要味道特别鲜可以放点带皮的沙姜，翻炒均匀，平铺放好。
张大厨把腌制好的鳕鱼块一块一块摆好，平铺在锅底料上面，每块鱼上面放点姜茸，盖上砂锅锅盖。
将砂锅中大火煲至5分钟，鱼肉就完全熟了，淋上料酒，再打开锅盖香气四溢。最后，撒上青红椒粒和葱花，“连年盈余”这道菜就做好了！
这道“连年盈余”姜茸焗鳕鱼，不仅制作简单，而且口味超赞，冬日里吃上一大锅准让您越吃越暖，回味无穷，还不赶紧为家人做起来！
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