马齿苋食疗汇
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
来源：马齿苋为马齿苋科马齿苋属一年生草本植物马齿苋Portulaca oleracea L.的全草。有黄花种和白花种两大形态类型。
别名：马齿草、马齿菜、长寿菜、地马菜、长命菜、瓜子菜、马蛇子菜、九头狮子草、酸苋、安乐菜、五行草、老鼠耳。
食材挑选：最适宜在夏秋季食用。白花种茎叶呈绿色，口感较好，黄花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳。需趁新鲜尽早食用。
营养成分含量（每100g）：热量113kJ、维生素A372μg、尼克酸0.7mg、蛋白质2.3g、胡萝卜素2230μg、维生素C23mg、脂肪0.5g、视黄醇当量92μg、钙85mg、碳水化合物3.2g、维生素B1 0.03mg、铁1.5mg、膳食纤维0.7g、维生素B2 0.11mg、磷56mg。
性味归经：味酸，性寒；归肝、大肠经。
中医解读：据《滇南本草》记载马齿苋有“益气清暑热、宽中下气、润肠、消积滞、杀虫、疗痔疮红肿疼痛”之功能。又《本草纲目》言其：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋”。可用于热毒泻痢，热淋，尿闭，赤白带下，崩漏，痔血，疮疡痈疖，丹毒，瘰疬，湿癣，白秃等。
食疗效果：马齿苋功能清热解毒，凉血止血，除湿通淋。其营养丰富，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C含量都很高，其性寒味酸，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿作用；所含肾上腺素能促进胰腺分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用；富含钾元素，钾离子可以扩张血管，具有一定的降压作用；含有W-3脂肪酸，这种脂肪酸具有降低血液黏度、抑制饱和脂肪酸生成的作用；富含微量元素硒、维生素E和胡萝卜素，硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌；维生素E能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变，此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用；胡萝卜素具有延缓衰老、防止心血管疾病的作用；马齿苋不仅含有粗纤维、维生素B2、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、尼克酸以及多种矿物质，还含有某些生物活性物质，这些生物活性物质对心脏病、高血压、中风及糖尿病等也有较好的防治功效。
食疗方
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1. 用于痢疾、肠炎、腹痛：鲜马齿苋200g洗净，先将绿豆50～100g煮至烂熟时，再加入马齿苋同煮熟食用。
2. 用于湿热腹泻：鲜马齿苋煮汤或加适量白糖水煎服。
3. 用于水痘已出或将出、发烧、烦躁、便溏：马齿苋、荸荠粉各30g，冰糖15g。将马齿苋捣汁，调入荸荠粉，加入冰糖，用开水冲成糊状，每日1次。
4. 用于血痢：大独蒜30g、鲜马齿苋500g、精盐3g、酱油10g、白糖10g、黑芝麻10g、花椒面1g、葱白10g、味精1g、醋5g。鲜马齿苋择去杂质老根，洗净泥沙，择成5～6cm长段，用沸水烫透捞出沥干水，装在盘内待用；大独蒜撕去表皮捣成蒜泥，芝麻淘净泥沙炒香捣碎，葱白切成马耳形待用；将盘中马齿苋抖散先用精盐拌匀，加入蒜等调料，撒上芝麻装入盘即成。
5. 用于虚劳浮肿、脾虚少食：鲜马齿苋400g，熟火腿100g，精盐2g，味精2g，蒜泥、芝麻油各适量。将马齿苋去根及老茎，洗净后下入沸水锅中焯透，捞出用清水多次漂洗，冲净黏液，切段放入盘；熟火腿切成细丝，放入马齿苋盘内，再撒上精盐、味精、蒜泥，淋上芝麻油，调拌均匀即可上桌食用。
6. 用于急、慢性痢疾：先将粳米100g煮成稀饭，煮至快熟时，加入洗净切碎的新鲜马齿苋100g同煮熟。可加适量油盐食用。
食疗禁忌：脾虚便溏者及孕妇忌食。马齿苋味酸不宜久煮，煮久后味更酸。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：冯殷
审定：方宁
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