作者:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
苦瓜
炎热的夏天已经来到,由于天气持续高温,人体内的营养成分流失很快,人们食欲普遍变差,很容易出现情绪急躁,失眠,喉咙痛,牙痛,脸上长痘等各种上火的症状。上火给人们造成生活和工作上的各种困扰,那么如何解夏火成了当务之急。这个时候我们可以跟随时令吃一些苦瓜,不仅能起到清热利暑降火的作用,而且还可以刺激人体唾液、胃液分泌,增添食欲。
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来源功用
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苦瓜又名癞瓜、凉瓜,是葫芦科苦瓜属植物苦瓜的果实,因具有特殊苦味而得名。广泛分布在亚洲、非洲、南美等热带和亚热带地区,在我国南方地区广泛种植。其外形翠绿狭长,表皮上分布有许多不规则的突起,给人以丑陋难看的视觉感受。一般在春夏之交开花,夏秋果实成熟。苦瓜是我国传统的药食同源植物,不仅含有丰富的营养元素,而且具有良好的药用价值,被誉为“药蔬之王”。
《本草纲目》记载其可“去邪热,解劳乏,清心明目”。《随息居饮食谱》说:“苦瓜青则苦寒,涤热、明目、清心,可酱可腌,鲜时烧肉先去苦味,虽盛夏而肉质寒凝,中寒者勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”据《滇南本草》记载,苦瓜能“泻六经实火,消暑,益气,止渴”、“治丹火毒气,疗恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼痛难忍”。苦瓜,味苦、性寒,归心、脾、肺经,具有祛暑涤热、明目、解毒的作用,可用于暑热烦渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、疮痈肿毒等。
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营养价值
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苦瓜营养十分丰富,在众多的瓜类蔬菜中,苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素含量较高,特别是维生素B1,具有预防和治疗脚气,维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用;苦瓜的维生素C含量是冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜的10~20 倍,是常见番茄的7~10倍,具有预防坏血病、保护细胞膜、解毒、预防感冒、保护心脏等作用。此外还含有钙、磷、铁等多种矿物质以及谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸,和胡萝卜素、果胶等营养成分。另外,吃苦瓜还可以美容,防治青春痘(面部痤疮),尤其是好发于额部和下巴部位的痤疮。苦瓜可以作为蔬菜直接烹饪食用,有“君子菜”之美誉,得名于其与主菜配炒、煮、酿或做汤时苦味不沾染其它食品。还可以用来腌制,添加调味品做成风味独特的罐头食品,还可以以苦瓜为原料加工成苦瓜茶、苦瓜饮料、苦瓜蜜饯和苦瓜酒等产品。
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药理作用
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01
抗氧化
苦瓜的果实、种子、根和茎中富含多糖、黄酮和皂苷等物质,这些物质都具有良好的抗氧化性。
02
降血糖
苦瓜中的降血糖成分主要包括苦瓜多肽、苦瓜皂苷、苦瓜多糖等。苦瓜有“天然胰岛素”的美称,苦瓜含有一种叫“多肽-P”类似胰岛素的物质,有降糖功效,是防治糖尿病的佳品。
03
抗肿瘤
苦瓜的抗肿瘤活性成分主要是蛋白质、皂甙、甾甙。从苦瓜中分离得到的α-苦瓜素、β-苦瓜素、苦瓜素I和II有较强的抗癌活性和较低的毒性。
04
提高免疫功能
苦瓜具有一定的提高免疫功能作用,具有该功能的活性物质主要是苦瓜多糖和苦瓜皂苷。
05
调节血脂
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪的杀手”。苦瓜调节血脂作用可能与蛋白和多糖成分有关。
06
抗炎
苦瓜抗炎的有效成分主要为多糖、蛋白质和皂苷等。
07
抗菌
苦瓜提取物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌具有良好的抑制作用,是一种良好的天然广谱抗菌剂。
08
抗生育
有研究发现苦瓜水提取物可导致精子存活率下降、存活精子活动度增加,但是精子计数没有明显下降,畸形数也没有明显增加。
09
其它作用
另外,苦瓜及其有效成分还具有驱虫、抗病毒、抗急性髓细胞白血病、镇痛、神经保护、抗皮肤光损伤作用等。
综上,苦瓜降血糖和抗肿瘤的实际应用广泛,已有苦瓜降糖胶囊上市用于糖尿病的临床治疗。苦瓜降血糖、调节血脂、抗炎、抗氧化等药理作用对于糖尿病性心脏损伤、动脉粥样硬化、病毒性心肌炎、心衰、高血压等心血管疾病的防治具有重要的临床应用价值。
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临床应用
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01
用于烦热口渴,中暑
烦热口渴:鲜苦瓜1个,剖开去瓤,切片,水煎服;
中暑:取鲜苦瓜1个,截成2节,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次6-9克,水煎或泡开水代茶饮。
02
用于痈肿,痢疾
痈肿:取鲜苦瓜捣烂敷患处,可消炎消肿;
痢疾:取鲜苦瓜捣汁,开水冲服;或鲜苦瓜1个,捣烂绞汁,开水送服。
03
用于肝热目赤或疼痛
煎汤或捣汁饮;或苦瓜干15 克,菊花10 克,水煎服。
04
用于暑天感冒发热、身痛口苦
苦瓜干15克,连须葱白10克,生姜6克,水煎服。
05
用于胃疼
苦瓜烧成炭研末,每次1克,开水送服,一天2-3 次。
06
治流感
用苦瓜瓤煮熟食用。
07
其他
苦瓜的茎、叶经捣烂可作外敷药,能治疗水烫伤、湿疹皮炎、蛇毒咬伤等。
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药膳食疗
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#1
凉瓜黄豆排骨汤
原料:肉排1根,凉瓜1根,黄豆适量,蜜枣2颗。
做法:
① 将肉排切开。
② 凉瓜洗净去瓤切大块。
③ 所有材料入锅一起加水烧开,文火煮两小时,加盐鸡精调味即可。
功效:此汤气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效,是兴梅一带夏日解暑的汤饮,民间上亦常用以治疗感暑烦渴,暑疥,痱子过多,眼结膜炎等症。
#2
清蒸酿苦瓜
原料:苦瓜半根,猪肉200克,黑木耳100克,辅料生粉,生抽,蚝油等。
做法:
① 苦瓜洗净去瓤,横切成一个个稍厚的苦瓜圈。
② 水中放盐放植物油,煮开后放入苦瓜,颜色变绿捞出,过冷水。
③ 苦瓜圈擦干水分,在内圈抹上生粉。
④ 把黑木耳和猪肉剁碎,用盐、生抽调成肉馅酿进去,摆盘。放进锅,大火蒸12分钟即可。
⑤ 把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里,加入适量植物油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡,淋到酿苦瓜上即可。
功效:清热祛暑,健脾开胃。
#3
苦瓜干枸杞茶
原料:苦瓜干3~5克,枸杞10粒。
做法:
① 苦瓜干清洗干净,放入水壶中。
② 在水壶中加入500毫升左右的清水,煮开。
③ 将枸杞子放入杯中,冲入烧开的苦瓜干水,浸泡5分钟左右即可饮用。
功效:清肝明目,泻火解毒,美容养颜。
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温馨提示
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1、本品性寒,易伤脾胃,故凡脾胃虚寒者忌用,孕妇禁食。
2、苦瓜果实在成熟过程中各种营养物质如维生素C等都会下降,因此食用苦瓜应以嫩瓜为宜。
作者简介
朱莎 主管中药师
广州医科大学附属第一医院,主管中药师,主要从事药品调剂工作和质量管理工作,擅长常见中药材的鉴定,中医食疗药膳指导等。
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