回锅肉是一道传统的川菜,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,一般做回锅肉的主要食材就是猪肉、青蒜苗、青椒等等。我今天做的这道回锅肉的材料除了猪肉,其它完全就是取决于家里今天冰箱里有的蔬菜,胡萝卜、青蒜苗、洋葱。因为不太能吃辣,所以舍弃青椒用到了洋葱,胡萝卜主要是为了色彩上的搭配,事实证明这样的组合也是特别美味。
冰箱里还有一块之前做回锅肉时一起煮好的猪肉,化冻好后直接来用非常方便,只是这次的猪肉煮得有些过火,肉的质感偏软,应该煮到六七分熟最好,切的时候好成形,炒的时候也更容易形成灯盏窝儿状,这是下次需要注意的。同时朋友们也可以直接从我这里吸取下经验,如果自己制作的时候稍加注意就可以。
制作方法:材料:猪肉、胡萝卜、洋葱、青蒜苗、食用油、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、盐、白糖步骤:1、 带皮五花肉凉水下入锅中,放上葱段、姜片、料酒,将肉煮到6、7分熟,用筷子可以扎透即可,捞出后晾凉切成大薄片,或者放入冰箱冷冻室冻一会更好切。
2、 胡萝卜洗净去皮切成菱形片,洋葱去皮洗净切成粗丝,青蒜苗择洗干净后先用刀背把蒜白部分拍松散,然后斜切成小段,葱切葱花。
3、 锅中油热放入五花肉片,将肥肉炒至透明色,肉的边缘微微卷起更好,放入葱花、郫县豆瓣酱、豆豉和少许白糖炒香,随后倒入生抽调味。
4、 倒入胡萝卜片大火迅速翻炒1分钟后倒入洋葱丝和青蒜苗段快速翻炒,根据咸淡味放入适量盐炒匀即可出锅。
【温馨小提示】肉片要尽量切得薄些更容易形成卷边形状。郫县豆瓣酱、豆豉、生抽都有咸味,盐可以不必再放或者适量少加。
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