肉类富含大量的蛋白质,能给身体提供丰富的营养,所以人们都很喜欢吃肉,我们经常吃的肉都是红肉,比如猪肉、牛肉、羊肉,是因为哺乳动物的肉里含有肌红蛋白,所以肉才是红色。最近因为猪瘟的影响,猪肉的价格已经开始大规模上涨,已经20块钱了,价格这么贵我已经好一个月没吃过猪肉了,但不吃肉感觉浑身没劲,只好买其他的肉吃。
牛肉肉质细嫩,而且不油腻,所以我就买了些牛肉,牛肉的做法很多,煎炒烹炸炖都可以,我之前在饭店里吃的一道菜叫“黑椒牛柳”,非常好吃。牛并不像猪一样“好吃懒做”,需要犁地耕田,肉质十分紧实,是古代重要的生产力,所以在古代民间是不能私自杀牛的,也不能随便吃到牛肉的,还是现在好。
很多人在炒牛肉时,牛肉一下锅就粘锅了,炒好后肉又老又难咬,根本不是嫩滑的感觉。为了做好“黑椒牛柳”,我专门请教了大厨伯伯,他说炒牛肉,下锅前要先做好这两点,提前腌制和凉油下锅,并教我做了黑椒牛柳。肯定有很多人跟我一样喜欢吃牛肉,我就把做黑椒牛肉的方法分享给大家,炒出来的牛肉嫩滑好吃。
————【黑椒牛肉】————
做美食,不光是为了填饱肚子,也是自己对待生活的一种态度,不能得过且过,一点点黑胡椒,就能够调动人们的味蕾。
食材:牛肉400g、洋葱1个、青椒1根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、盐适量
【烹饪步骤】
第一步、购买新鲜的牛肉,挑选时要购买颜色鲜红、手感软嫩、表面不粘的牛肉,这才是新鲜的牛肉,用水洗干净后用刀切成小方块。
第二步、把牛肉粒装进碗里,加料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。
第三步、洋葱剥皮后洗净,用刀切成洋葱碎,青椒去籽去蒂,用水洗净,用刀切成三角片。
第四步、起锅,中火烧热后,倒入凉油,把牛肉粒下锅,快速翻炒至牛肉变色,盛在盘中。
第五步、锅里留底油,改大火,加洋葱炒出香味,再加入青椒进行翻炒。
第六步、加生抽、白糖,提味增鲜,快速翻炒均匀。
第七步、把牛肉粒倒进来,假如黑胡椒粉,快速翻炒均匀。鲜嫩美味的黑椒牛肉粒就做好了。
————【烹饪技巧】————
①牛肉粒也可以换成牛柳,也就是牛里脊,切成薄片,用食盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀后腌制,再下油锅进行滑炒,其他的步骤都是相同的。
②加白糖可以让菜品的味道更鲜美,黑胡椒粉在超市里就能买到。
③切牛肉时,一定要逆刀切,顺刀切出来的牛肉炒好后的口感就会又老又硬,所以切牛肉的方法也很重要。
④先把牛肉盛出来,再炒洋葱和青椒,牛肉就会鲜嫩又入味。
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