俗话说一年之计在于春，已经来到天气渐渐转暖，各种新鲜时令蔬菜纷纷上市，像如：韭菜、莴苣、油菜、菠菜、香椿、春笋、豆芽等等，颇有种你方唱罢我登台的感觉。但是现在正值冬春交替之际，气候不稳定，各种流感时常发生，尤其对于老人和孩子是一个严峻的考验，除了老话说的春捂秋冻外注意保暖外，多吃新鲜蔬菜，补充维生素提高身体机能，增强免疫力，也是一种重要途径，特别是现在孩子们刚开学，在外面户外的时间越来越多，所以更要注意饮食。今天我们选择的是韭菜、豆芽、千张，做一道老北京口味的炒合菜，营养丰富，搭配均衡，特别适合做给老人和孩子吃！
早春常吃这几种菜
这几种素菜搭配在一起，也是一道地地道道的减肥菜，爱美的女人越吃越瘦！既保证了营养还拥有了好身材一举多得。韭菜，别名长生韭，由于其适应环境的能力超强，因此在全国各地都有种植，而且药用价值和营养价值都很高，所以深受老百姓喜爱。豆芽，也被称为“活体蔬菜”，品种丰富，营养全面，尤其在美容方面有比较突出的功效，因此女性朋友应该多吃，可以防止雀斑、黑斑，美化皮肤，减少脂肪，经常使用对保持身材有重要作用。千张，我们这也叫豆腐皮、干豆腐，是一种特殊的豆制品，含有多种矿物质，补充钙质，促进骨骼发育，对老人和小孩人骨骼生长极为有利。因此这三者搭配在一起，绝对的营养价值爆表。
食材：韭菜、豆芽、千张
配料：食盐、白糖、花椒皮、葱、生抽
做法：
1.将韭菜摘洗干净，切成三厘米左右的小段。装盘备用。
2.将豆芽清洗干净，控水备用。
3.将千张铺平平均分成五厘米左右宽的长条，叠起来切成细丝，装盘备用。
4.热锅凉油，油热下入花椒粒和葱花爆香，之后先加入豆芽翻炒，之后加千张，可以吸收豆芽的水分，全程大火，断生后加入韭菜段，调味：加入适量食盐，几滴生抽从锅边淋入，其它的就不用加了，吃的就是这个鲜。转大火，将调料化开搅拌均匀，即可出锅。一盘美味的老北京炒合菜就完成了。
说
1.我这里用的是绿豆芽，可以根据自己的喜好替换。黑豆芽营养价值更丰富，但不常见。
2.千张觉得豆腥味重的，可以焯一下水。
3.韭菜一定要在最后加，放早了容易蔫吧了，影响成菜美观。
4.调料不要加太多，否则容易掩盖这道菜的咸鲜味。
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