【融合菜】上汤浸澳州鲍-大厨菜谱-红餐网

摘要: 本菜将日餐手法和中餐过桥烹饪手法巧妙结合，装盘清秀典雅，翠竹的使用形成了一副鲜明的中国山水画。中式的过桥汤底都是浓汤，而我结合原料，搭配了一款日式清淡汤底。

    导读：本菜将日餐手法和中餐过桥烹饪手法巧妙结合，装盘清秀典雅，翠竹的使用形成了一副鲜明的中国山水画。中式的过桥汤底都是浓汤，而我结合原料，搭配了一款日式清淡汤底。

 

原材料
主料：澳鲍1只，汤料1千克。
调料：昆布5克，味啉2克，美极上汤3克，清鸡汤500克。

做菜步骤
1、将澳鲍洗刷干净，用毛巾盖住，浇两勺开水，再入冰水浸泡10分钟，切成薄片，以中餐晾衣白肉的装盘形式装在冰模上，上桌跟汤涮食。
2、过桥汤底将昆布5克，味啉2克、美极上汤3克、清鸡汤500克，熬制50分钟。