材料:
原料:草鱼一条(约重1250克),上海青8棵,鸡蛋清一个,大葱、大蒜、姜各15克,泡椒节、红椒圈、葱花各少许,
调料:老黄酒75克,辣椒酱15克,白砂糖10克,鱼露10克,盐3克,味精2克,淀粉5克,胡麻油5克,高汤1500克。
制作:
1、草鱼宰杀,起出两边鱼肉,洗净,将鱼肉片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片,和鱼头、鱼尾一起加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉抓匀,放温油中滑出,放在盘子中;上海青焯熟,也放在盘子中。
2、洋葱去外皮,切片,放小碟中。
3、将葱姜蒜、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤、花椒、鱼露兑成鱼汁,盛入碗中。
4、花生油30克盛入小碗中。
5、将直径15厘米、深11厘米的圆形铸铁锅烧热,同以上备料一齐上桌,在客人面前先将花生油、洋葱片倒入铁锅内,烹出香味后即加入鱼片,再倒入鱼汁,最后倒入老黄酒,此时铁锅沸腾,立即盖上锅盖,稍候,锅盖后撒入泡椒节、红椒圈、葱花即可享用。
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