【创意菜】大虾三重奏

摘要: 大虾三重奏，口味层次分明，造型独特，运用三种烹调技法，在一道内体现老虎虾的爽脆和鲜香，层次分明。

主料：

老虎虾。

辅料：

炸蒜茸、鲜花椒、豆豉、干辣椒。

调料：

黄烧汁、麻辣汁。

制作：

1、将老虎虾去头，取虾肠，留尾。

2、取虾中段，将红皮去净，起花，用蛋清，下味腌制，用油浸熟。

3、尾部下味，拍脆浆粉，炸至金黄色，用避风塘料炒香，装盘。

4、头部炸至酥香，用麻辣汁烹煮至入味即可。