红色在中国人眼里代表的是喜庆和热情。结婚要用大红嫁衣，过年过节贴红红的对联，烧红红的鞭炮，更不用说那个让人喜爱的红包了。在食材界也有很多红色的食物，比如最符合新年气息的红鱼——金目鲷。
金目鲷生活在200米-800米的深海，因为色泽鲜红，味道鲜美而著称。金目鲷除了颜色鲜红外，还有一个特点就是眼睛很大，金目的称号并没有名过其实。因为金目鲷的收获季是在冬季的12月至2月，正好赶上中国的春节期间，因此金目鲷成为一些家庭春节餐桌上的必备吉祥鱼。本期红餐网食材档案就为大家介绍金目鲷。
食材档案
名称：金目鲷
别称：大眼鱼、红鱼、吉祥鱼
产地：太平洋和印度洋
金目鲷的主要捕捞季节在冬季的12月至次年的2、3月份，油脂含量适中，肉质细腻，味道鲜美，在日本美食的刺身、炙烤、寿司、煮鱼料理中属于高级鱼种。日本的伊豆，四国等地区都是金目鲷的著名产地。
虽然日本人把金目鲷算作鲷鱼类，其实它是混进鲷鱼家族的，真的鲷和鲈鱼、石斑以及鲭花鱼科的鱼(鲔鱼、鲭花鱼等)都属于鲈鱼目，而金目鲷则属于金目鲷目。
每百克金目鲷鱼肉蛋白质193克、脂肪41克,富含蛋白质，DHA，EPA等。特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪和钙质,营养价值很高。金目鲷富含钙质，非常适合小孩以及老年人食用。
深海野生金目鲷是做刺身首选。金目鲷油脂含量适中，肉质细腻，在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼，低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素。由于金目鲷是高级鱼种，整条金目鲷的煮鱼料理通常在中、高级日本料理店才会提供，而且价格不菲。
金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，体型也较大,法式料理，西班牙料理，日本料理店和饭店用约3~5斤左右的规格,肉质相当Q嫩，鱼肉具有甜香浓郁的味道，鱼柳短且深，陡然变尖细，颜色浅粉，肌理紧实，中层成片状，口感肥而不腻，和三文鱼档次不相上下。
金目鲷肉柔软清淡，刺少肥美，被誉为“白身鱼之王”。适合做生鱼片、寿司、红烧、盐烧等料理。同时，金目鲷鱼还是法式料理，西班牙料理，日本料理的首选，肉质相当Q嫩，是用做生鱼片上好的食材。
煮金目鲷
主料：金目鲷
辅料：大葱、姜、酱油、料理酒、红糖
制作方法：
1、新鲜的鱼放水里洗干净
2、锅里加入葱段、姜片、加水、料理酒煮沸
3、水开了后，加入红糖，酱油;
4、加入鱼，盖上锡纸大火煮2-3分钟后，煮到收汁8.装盘可。
金目鲷刺身
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烤金目鲷
金目鲷寿司
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