【农家旺销菜】桐庐沃豆腐

摘要: 这道沃豆腐融合了诸暨西施豆腐和东阳沃豆腐的做法，里面加了笋尖、香菇、榨菜、肉末、金针菇粒，总之在保留豆腐润滑口感的同时，也能让食客有更丰富的口味体验。豆腐必须捏碎，要很碎很碎，这样才能入味。

材料：

原料：沃豆腐（桐庐本地农家制作的非常细嫩的豆腐，外地厨师可以用内酯豆腐来代替）150克，辅料（笋末、猪肉末、金针菇末、水发香菇末、榨菜粒各25克），香葱花5克。

调料：熟猪油30克，美极鲜味汁、湿淀粉各10克，草菇老抽3克，干辣椒段5克，白胡椒粉、鸡粉各2克。

做法：

锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辅料中火炒至肉变色，倒入清水450克和捏碎的沃豆腐，中火烧开，下入剩余调料（湿淀粉除外）调味，淋入湿淀粉勾芡，撒入葱花，出锅装入容器内。