【旺销农家菜】铁板老岩桥臭豆腐

摘要: 臭豆腐一般都用来油炸或者油煎，而这道菜将它切成小块翻炒均匀后搭配鸡蛋一起放入铁板上上菜。做法很有特色，江浙的同行可以借鉴。

材料：

原料：老岩桥臭豆腐350克，生土鸡蛋1-2个。

调料：色拉油800克（约耗50克），菜子油30克，小料（红尖椒段、青尖椒段、蒜片各5克），A料（酱油5克，味粉2克，二汤30克），红尖椒段、青尖椒段、蒜片各5克。

做法：

1、臭豆腐切成2厘米见方的小块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入臭豆腐和A料，大火翻炒均匀，出锅。

3、铁板提前放在煲仔炉上加热，淋入色拉油15克，磕入搅打均匀的土鸡蛋，小火煎至蛋液开始凝固时，放入臭豆腐，小火煎至蛋液金黄，撒入红尖椒段、青尖椒段、蒜片上菜。