春节即将到来,有什么菜品既能吸引客人、又能不失大雅呢?诚言,体面是每个人都会追求的,在春节期间出外就餐,能让客人感觉价值较高、撑得住场面的菜品,就能俘获客人的心。本期红餐网,给大家带来了数十道比较体面的菜品,大厨们请看。
11道春节硬菜
原料:
牛小排750克,蒜仔100克,青红椒各10克,香菜3克。
制作:
1、牛小排切2.5厘米见方块、蒜仔炸至金黄。
2、砂锅下油烧到7成热,放入牛排粒煎至8成熟,加入炸好的蒜仔,淋少许花雕酒焗3分钟,最后淋少黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟即可出锅。
原料:
带皮黑山羊肉250克 (只取生长1年,重量14~15公斤之散养公羊),腐竹30克、豆腐60克、白菜150克。
调料:
台湾米酒30克、秘制综合香料100克。
制作:
1、将秘制综合香料经过翻炒后,与带皮黑山羊一同熬煮4小时以上。
2、再加入腐竹、豆腐和白菜,煮滚后趁热上桌即可。
原料:
飞雪鸡200克,当归2.8克、川芎2.8克、白芍2.8克、枸杞2.8克、熟地3.4克、飞雪鸡骨架适量。
调料:
台湾米酒10克。
制作:
1、当归、川芎放到一个料包,白芍、熟地、枸杞放进一个料包。
2、所有料包都放入桶中泡制2小时,大火煮开后转文火煮2小时。
3、以飞雪鸡骨架熬成鸡汤,取四物汤250克和鸡汤250克放入锅中,再放入飞雪鸡肉片,煮熟即可。
飞雪鸡
原料:
猪肚240克,龙骨250克,薏仁5克,莲子5克,芡实5克,当归5克。
调料:
台湾米酒10克。
制作:
1、薏仁和莲子洗净,加水蒸1.5小时备用。
2、芡实、当归洗净,加水蒸1小时。
3、猪肚翻面,把多余的油脂去掉,再翻回来焯水10分钟,洗净再蒸1小时40分,切成片,每片重量10-12克。
4、将所有原料放入锅中,加入备好的龙骨汤,煮5分钟后加入当归酒即可。
原料:
新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈。
调料:
自制酸汤,鲜花椒,蒜米。
制作:
1、金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用。
2、肥羊卷汆水待用。
3、锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛器,撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒,淋热油即可。
原料:
玉子豆腐,嫩豆芽。
调料:
胡椒粉、盐、味精。
制作:
1、豆芽清水煮40分钟吊出清汤。
2、玉子豆腐切成菊花状。
3、素汤内加少许盐、味精、胡椒粉。
4、装盘,点缀些豆苗、胡萝卜茸即可。
原料:
香菇,杏鲍菇、青、红椒件。
调料:
鹅肝酱,高汤,蚝油,生抽,老抽,白糖,花雕酒,蒜片,葱头,生粉。
制作:
1、将香菇、杏鲍菇切块,入七八成热油炸至金黄,捞出沥油备用。
2、锅入油烧热,下蒜片、葱头爆香,加鹅肝酱炒香,入蚝油、花雕酒、高汤,放炸好的香菇块、杏鲍菇块,调味,用小火略烧,下青红椒件翻匀,勾薄芡,放入烧热的塔吉锅即可。
原料:
藏羊柳,炸蒜仔,青、红椒角,葱段,姜粒。
调料:
柱侯酱,蚝油,生抽,鸡饭老抽,白砂糖,料酒,高汤。
制作:
1、锅入油烧至140℃,入羊柳滑油至断生后捞出待用。
2、净锅烧热,入葱油、青红椒角、葱段、姜粒煸香,加入柱侯酱、炸蒜仔、料酒,下羊柳一起翻炒,入少许高汤,加蚝油、生抽、鸡饭老抽、白砂糖调味,勾芡,出锅即可。
原料:
小公鸡肉(两斤重小公鸡)、青红椒块、大葱段。
调料:
面酱、甜面酱、酱油、味精、糖、猪油、胡椒粉。
香料:
香叶、八角、桂皮,姜片、葱片。
制作:
1、将小公鸡斩块、辣椒切块。
2、锅下猪油烧热,下入姜片、葱片、小公鸡肉,煸炒至鸡肉水分收干,再依次放入八角、桂皮、香叶,煸炒出香味后依次放入甜面酱、面酱、酱油,翻炒均匀后加入清水(没过鸡肉即可),再放入一点点糖、胡椒粉调味,小火慢炖20分钟。
3、20分钟后,挑去香料,加入味精,倒入大葱段、青红椒块,大火收汁,让辣椒的味道出来了就可以了。
原料:
鲟鱼脸、紫苏叶、蒜仔、青蒜、生姜、泰椒。
调料:
盐、味精、生抽、老抽、酒酿。
制作:
1、将鲟鱼脸改刀成块,冲洗干净。
2、锅内加色拉油,五成油温下入鲟鱼肉翻炒,翻炒至鱼肉微熟时,下入蒜子、生姜、泰椒,同炒至出香,然后加入盐、生抽、醪糟,翻炒均匀后加水、加老抽调色,水开八分钟后,加入味精、蒜苗,翻匀装入干锅即可。
鲟鱼脸
提前预制:
土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮,用制作“擦尖”专用的擦子擦成段,洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀,加面粉7斤拌匀,攒成丸子,摆入蒸笼蒸制15分钟待用。
走菜流程:
客人下单后,取出一份土豆丸子,撒少许红椒丝,入蒸箱蒸5分钟,配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。
辣椒酱:
锅入油50克烧至五成热,下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香,下辣椒面15克翻匀,烹入山西老陈醋10克,添清水10克,调入盐8克、味精5克翻匀即可。
西红柿酱:
锅入油50克烧至五成热,下葱花25克、蒜末25克爆香,下西红柿丁250克炒成泥,调入盐8克、味精5克炒匀,淋清水20克调匀,勾薄芡即成。
看了上面这么精美的菜式,是不是也有表现一下的冲动呢! 红餐微秀精心为您打造了一个属于您自己的平台。点击左下角阅读原文到微秀广场发布属于你自己的作品吧! 每周我们会选取一组作品做“每周精选”展示哦!
点击左下角“阅读原文”了解更多精美菜式
联系客服