【湘菜】干锅腊猪脚

材料：

主料：腊猪脚、大蒜叶

调料：菜子油、小料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮、干辣椒各5克）、高汤、酱油、味精

制作：

1、用火将900克腊猪脚的表面烧至发黄，用温水浸泡30分钟，刮净表皮的污渍，剁成重约25克的块。

2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入小料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮、干辣椒各5克），中火煸炒出香，下入腊猪脚块，倒入料酒15克，继续用小火煸炒至其出油，倒入高汤1千克，大火烧开，用小火煨90分钟以上，下入酱油12克和味精8克调味，离火。

3、干锅内放入鸡汤萝卜（做法见“虫草花炖萝卜“）250克，再放入腊猪脚和煨腊猪脚的汤汁，大火烧开，放入青红辣椒各50克、大蒜叶15克，离火上桌，加热食用。

腊猪脚：

它跟常用的腊制品的制作方法是一样的，不同的是这种原料不仅仅是一个猪脚，而是带着后腿肉的整块腊制品，所以它本身的瘦肉含量比单纯的腊猪脚要多很多，而且表皮也非常脆。