帝王蟹蟹体型硕大，最大体重达10公斤之巨。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。从外表上看，帝王蟹大约宽25厘米，腿部长约到1米，是甲壳类动物中比较大的。目前中国市场上的帝王蟹大致分为两种：熟冻帝王蟹和鲜活帝王蟹。熟冻帝王蟹是用鲜活帝王蟹杀青后快速冷冻而成，既保持了鲜活帝王蟹的鲜度，又方便配送；鲜活帝王蟹由于运输不方便，很容易造成死亡，而且在运输途中会自然消瘦，影响品质。

名称：帝王蟹

产地：国外,北美

保质：3天

别名：鳕场蟹、堪察加拟石蟹等

分类：水产,蟹

时令：9-11月

帝王蟹产量年与年之间差异显著。1980年帝王蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。

食疗健康

适合人群：
一般人皆可食用。

不适人群：
脾胃虚寒者宜少吃。

易选购：
帝王蟹只有三对脚加上一对蟹钳，脚是向后弯。红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

忌选购：
蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓，另外不宜选购丰满度低和蟹肉过咸的帝王蟹。
储存：
活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。

香烤阿拉斯加帝王蟹

原材料
主料：阿拉斯加帝王蟹腿两条（约150克）。
配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西兰花20克，胡萝卜20克，香芹2克。
调料：盐5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。

制作步骤
1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成长15厘米，蟹壳开单面，待用；
2、蒜蓉炸香，拌匀香芹末，待用；
3、另起锅，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠，调味成奶香白汁，取1/3浇入开好的蟹块刀面内面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢，取出；
4、意大利面入开水锅中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底锅中，加黄油调味，炒好装入盘中，上面放入烤好的王蟹，西兰花和胡萝卜飞水，用黄油调味炒熟，点缀装饰即可上桌。

红椒汁炒帝王蟹

原材料
主料：帝王蟹400克，薯条60克，红柿椒汁100克，葱花、青红椒米各3克。
调料：盐7克，鸡粉、味精、砂糖各3克，生粉6克，色拉油300克，黄油5克。

制作步骤
1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成6厘米长的段，顺长开刀露出蟹肉（便于客人食用），备用；
2、薯条入色拉油中炸制成金黄色，捞出控油，装盘垫底；
3、另起锅，加入黄油炒香料头，下入红椒汁调味，再下入王蟹略烧，勾芡、淋油、翻锅、装盘，点缀后即可上桌；
红柿椒汁：
红柿椒200克去蒂、去籽，改刀成条，放入榨汁机内加入80克水榨汁过滤即成红椒汁。

浓汤贡米阿拉斯加帝王蟹

原材料：

主料（十位量）：蟹肉400克，龙山小米150克，高汤2000克

辅料：盐6克，鸡粉3克，姜丝5克，大闸蟹蟹黄5克

做法：

1、将小米加顶汤一起熬15分钟成小米浓汤备用。

2、客人点菜后，把熬好的小米浓汤烧开，放入盐、鸡粉、姜丝调味，加蟹肉和蟹黄一起熬2分钟即可出锅。

小贴士：

帝王蟹没有蟹黄，可以选用其他螃蟹的蟹黄来制作，使米汤变得更加鲜美，色泽也更亮。

酥皮鱼翅帝王蟹盖

原材料
主料：小帝王蟹盖1个，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），发好鱼翅75克，蟹黄10克（母闸蟹）。
副料：酥皮1张，蛋青30克，蛋黄10克，米饭球两个，沙拉菜松球1个。
调料：盐6克，砂糖2克，味精5克，上汤30克，生粉6克。

制作步骤

1、蛋清加水（比例1：0.8），调味打匀，倒入蟹壳内三分之一，入蒸柜蒸制5分钟至成熟，取出待用；
2、平底锅内下入鸡油烧热，下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香，加入上汤调味，炒匀后勾薄芡，倒入蟹壳内；
3、酥皮封口，面刷蛋黄，入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄，取出装盘；
4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。

花椒帝王蟹

青花椒、红辣椒、腰果、帝皇蟹，五颜六色的食材拼成了一道让人心情愉快的菜。

原料：帝王蟹1只　芝麻腰果50克　青红二荆条辣椒颗50克　干青花椒30克盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、吉士粉、花椒油、色拉油各适量

制法：

1.把帝王蟹治净并斩成小块纳盆，加少许的盐、料酒和胡椒粉码味后，拍上生粉和吉士粉，待下入五六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2.锅里放少许的花椒油，下干青花椒炒香后，倒入蟹块、腰果并加少许的盐和味精，稍后撒入青红辣椒颗，翻炒出香即可装盘。

姜葱帝王蟹

材料：帝王蟹、姜丝、蒜辫、葱、酱油、米酒

　　做法：

　　1. 剪掉较大的刺，将蟹脚中间剪开;锅里的油热后，加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香，放入处理好的帝王蟹

　　2. 淋上海鲜酱油拌炒;盖上锅盖，让蟹吸收一下酱汁，再淋一点米酒，起锅前放上葱段

　　咖喱帝王蟹

材料：帝王蟹、洋葱、咖喱粉、牛奶、椰奶等

　　做法：

　　1.剪掉较大的刺，将蟹脚中间剪开，并裹上干淀粉;下油锅煎至变色，盛在盘里

　　2.油锅里放入切碎的洋葱、咖喱粉，小火炒匀后倒入蟹，翻炒变色，倒入牛奶、椰奶，加点炼奶或糖，大火烧开转小火慢慢熬

　　帝王蟹沙拉

材料：帝王蟹、水萝卜、紫甘蓝、克生菜、橄榄油、盐、细砂糖、生抽、黑胡椒、姜、香菜、红醋

　　做法：

　　1、帝王蟹解冻，上锅蒸透

　　2、放至不烫把蟹脚取下，用厨房剪帮助，取下蟹棒;

　　3、把水萝卜洗净，削成薄片备用;

　　4、生菜处理干净并沥干水备用，紫甘蓝洗净，也切适量大小;

　　5、准备味汁，磨出姜汁和姜蓉，然后加入少许盐，少许生抽，少许红酒醋和细砂糖，加入现磨黑胡椒以及橄榄油的，拌匀;

　　6、酱汁倒入盘子、放入帝王蟹肉，食用前淋入调好的味汁即可。

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