红食材| 金乌贼，你敢动太阳的后裔？

金乌贼，又叫乌鱼、墨鱼，系广温性洄游种类，中型乌贼，属软体动物门、头足纲、乌贼目、乌贼科、乌贼属。主要分布在渤海、黄海、东海、南海、日本列岛以及菲律宾群岛海域。金乌贼年的产量在世界乌贼科种类中居第2位，是世界乌贼科中主要的经济种类之一。

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（09期）

太阳的后裔

金乌贼在乌贼家族中属于中型体型，胴长可达20厘米，呈软圆形，头大，两侧有眼，头部前端、口的周围有5对腕，4对较短，1对触腕较长。它与其它乌贼最大的区别就在于“金”。

雄性金乌贼在成熟以后，身体上便会长出棕紫色与白色的条纹，而雌性阴背上则长出波状的条纹，两者在阳光下会呈现出金黄色的光泽，十分美丽迷人，有人戏称说像“太阳的后裔”。

金乌贼的秘密武器

金乌贼和所有的乌贼一样，在它的体内也有一个囊袋，在紧要关头或生命遇到危险时，就会喷出大量的墨汁，把海水搞浑，然后自己逃之夭夭。不过这种情况不多见，大多数时候踏都是扮演捕猎者的角色。

乌贼还有另外一个绝技就是皮肤可以根据环境而改变，让自己隐藏在环境中，一旦猎物出现就迅速出击，用腕足紧紧攀住猎物。

原来金乌贼是有壳的

大多数乌贼体内北侧都有一个石灰质的内贝壳，就是平时我们所说的海螵蛸、乌贼骨，金乌贼也不例外，这个内贝壳可以起到支撑身体构架的作用，如果你在海边看到椭圆形、类似“鞋垫”的东西，那可能是死去乌贼的内壳。

金乌贼是洄游种类

金乌贼喜欢温暖水域，经常随温跃层位置和暖水团的位置变换而移动，喜弱光，白天下沉，晚上上浮，每年春季，金乌贼就会从黄海中南部往西向北沿岸浅水海域进行生殖洄游，形成“墨鱼汛”；最后在盐度较高、水流干净、密礁多的岛屿附近产卵，完成繁殖后亲体便会相继死亡。秋季时候，金乌贼幼体又会从浅水域往深水域移动。

肉质甜美的金乌贼

金乌贼这么受欢迎不是没有原因的，它肉厚味美，具有鲜、嫩、脆的特点；是近海乌贼科动物中肉质最为鲜美的，而且富含蛋白质，营养丰富。市场上非常有名的墨鱼干或“北鲞”就是金乌贼的干制品。

金乌贼的吃法

每年夏末至次年春季之前，都是品尝金乌贼的最佳时机。在日本，金乌贼最经典的吃法便是刺身，时鲜期的金乌贼与寿司饭一起进入口时，好像会在你的舌尖慢慢融化掉一般，十分让人沉醉。

日本师傅会把柔软的乌贼须以及乌贼的鳍以烤制或天妇罗的方式来表现它们独特的口感，爽脆的外表和柔滑的内在，真是别具一番风味。

金乌贼还可以做成墨鱼丸、墨鱼滑，是火锅不可缺少的美味食材。

△墨鱼丸

△墨鱼滑

雌乌贼的缠卵腺被称为“乌鱼蛋”，丰富的脂肪和胆固醇赋予了这些性腺组织丰腴的口感，乌鱼蛋汤是鲁菜传统名菜之一。

而末成熟的金乌贼幼体也深得人们的喜爱，市场上所谓的墨鱼仔，除了小型鱿鱼之外，大多数都是金乌贼和其它乌贼的幼体，墨鱼仔口感嫩滑，也是一道令人着迷的美食。

除了乌贼本体，连墨汁都受人追捧，其中最有名的是意大利的墨汁意面，还有韩国、日本的墨汁饭，乌黑的颜色和墨汁的腥香，口味别具一格。

△墨汁意面

△墨汁饭

菜品制作

洋葱炒墨鱼仔

主料：

墨鱼200克

辅料：

红葱头半个

调料：

食盐少许、水适量、植物油适量

制作：

1.全部材料洗净。洋葱放冰箱半小时后取出切丝（洋葱放冰箱有助减轻切洋葱流眼泪的不适）。

2.墨鱼仔处理干净，去骨、眼、墨鱼皮。有骨那面斜切井字。

3.起锅下少许油，油热下洋葱丝微软，再加入墨鱼仔和清水，炒至墨鱼仔卷曲熟透，洋葱丝熟软，放少许盐调味，即可上碟。

酱烤金乌贼

主料：

金乌贼(鲜)1只

调料：

酱油5克、黄酒5克、蜜汁腌料30克

制作：

1.准备的材料：蜜汁腌料、酱油、金乌贼、还有黄酒。

2.将冰冻的金乌贼解冻后，去皮、内脏去除，洗干净。

3.放蜜汁腌料，放适量黄酒和酱油。

4.将金乌贼浸泡在调制好的汁里（30分钟），然后用锡箔纸包起来。

5.放入烤盘，进烤箱（220度），30分钟(每一种烤箱都不同，最好是先烤20分钟，然后看情况再烤)，烤完装盘即可。

酱爆乌贼

主料：

乌贼500g 

辅料：

干黄酱20g、姜5g、花生油30ml、白砂糖3g

制作：

1.乌贼洗净去掉表皮。

2.在乌贼板上打十字花刀，切成块。

3.切好的乌贼入锅中焯水盛出备用。

4.姜切丝，把黄酱放入碗中加适量清水拌匀。

5.热锅下油，放入姜丝炝锅。

6.放入乌贼旺火爆香，加入干黄酱，加入白砂糖，旺火炒匀盛盘即可。