2015年年末，李锦记蚝酱家族在全国推行的“蚝酱领味，创利赢新”活动，历时32天，走访了全国6大省市，携手6大知名厨师协会，共召集465位名厨“华山论剑”，倾力打造出中国餐饮界126道高毛利招牌菜。
菜品涉及粤菜、淮扬菜、川菜、新古典主义素菜、闽菜及上海海派菜等。
2016年李锦记再次走访全国市场，足迹遍及一线至三线城市，从人均50到人均300，探寻到一些餐厅在当前逆势下依旧表现出色，究其原因就是他们都在各自餐饮市场以高毛利招牌菜树立了成功的典范。
在此，我们从126道高毛利招牌菜中甄选出6道别具匠心，并适合在餐厅大力推广的招牌利菜，分享给全国的厨师朋友，解决师傅们开菜时的高毛利问题。
李锦记“蚝酱领味，创利赢新”@广州 | 香颂会所顾问冯志荣大厨——李锦记蚝油海鲜酱炝白灵菇
冯志荣大厨点评：白灵菇是大众化平庸食材，将其沸透之后，用模具将白灵菇制成精美心形，在用平底锅烧热下牛油慢火香煎至两面金黄后，放蒜片爆香，并将李锦记财神蚝油、李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱和李锦记叉烧酱等调料放入锅中，最后炝2分后装盘出菜。这道李锦记蚝油海鲜酱炝白灵菇口感饱满更添复合口味，口味的升级帮助提升了价值。
如果在中高档餐厅出售可售价38元左右，较原价提高近10元左右。
李锦记“蚝酱领味，创利赢新”@郑州 | 创意融合菜大师钱以斌作品——李锦记蚝油海鲜酱炒新派八宝辣酱卷
钱以斌大师点评：八宝辣酱是上海地区耳熟能详的家常菜，鲜辣辛香，色深味浓，很适宜下饭。传统技法需要用豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖等，将虾仁、鸭肫丁、鸡丁、肚丁、笋丁、黄瓜丁、大松仁等各类食材进行煸炒。现在改良传统手法，选用李锦记财神蚝油和李锦记海鲜酱替代甜面酱，再用李锦记蒜蓉辣椒酱替代传统豆瓣酱来煸炒食材。
调味升级后八宝辣酱会更添浓郁甜鲜风味，通过改良散发鲜、咸、辛香的复合饱满口感。最后用制作精巧的春卷皮将八宝辣酱包裹起来，整体提升菜品盘饰感的同时，又让口感更添酥脆和赋有层次。
这道传统的八宝辣酱售价38元左右，经改良后可提价到58元左右。
李锦记“蚝酱领味，创利赢新”@北京 | 书香人间名厨陈颂作品——火煎澳带佐鲜芦笋宝塔菜
陈颂大厨点评：杏鲍菇肉质丰厚，口感脆嫩似澳带，是素菜荤烧的绝佳食材。将其表面剞上花刀，拟形的同时更便于入味。随后将杏鲍菇双面高温煎烹，技法效仿煎澳带，煎熟至外表颜色焦黄，散发诱人菌香，最后淋上酱汁即可。
李锦记旧庄蚝油、李锦记叉烧酱、李锦记蒜蓉辣椒酱质地浓稠，淋在杏鲍菇上，挂菜效果非常到位，它红亮的色泽配上焦黄的杏鲍菇，亮丽惹味。尝起来香浓微辣，与真正的澳带酷似孪生兄弟。
这道火煎澳带佐鲜芦笋宝塔菜，将素菜荤烧发挥到了极致，可将售价从28元左右调整至48元左右。
李锦记“蚝酱领味，创利赢新”@上海 | 上海嘉庭中心戴家梁大厨作品：碳烤酱香猪颈肉
戴家梁大师点评： 用李锦记财神蚝油、李锦记海鲜酱、李锦记精选生抽等腌制新鲜猪颈肉8小时后，表现恰到好处。李锦记酱料的渗透性、亮度和挂壁感均在食材中得到完美呈现。随后将腌制好的猪颈肉先烤后炸， 菜肴散发浓郁鲜香。
这道经过改良后的碳烧酱香猪颈肉相比原先38元左右的价格，建议可以将售价提升至58元左右。
李锦记“蚝酱领味，创利赢新”@重庆 | 金科酒店童永竞大师作品——重庆特色烤鱼
童大师点评： 这道菜肴核心在酱汁。李锦记蚝酱产品的加入是对重庆传统调味的升级和完善。酱汁蒜香味浓，烧出的鱼肉色泽红亮，细嫩鲜香，尤其是酱汁配方里融入了李锦记财神蚝油和李锦记黄豆酱后，明显更鲜香、回味更醇厚，同时也不会感觉太油腻。
目前市场上的烤鱼基本都在38-48元左右/斤，可是经过大师改良后，不仅烤鱼的口味得到升级，菜肴的价值感也可以提升到68-78元左右/斤。
李锦记“蚝酱领味，创利赢新”@厦门 | 中国烹饪大师黄宝辉大厨作品——情义无价
黄大师点评：这道菜非常适合在中、低档餐厅推广，是川菜口味与厦门当地小海鲜的融合。两种食材一道菜，樱花虾和鸡脚筋都是大众食材。鸡脚筋用李锦记旧庄蚝油、李锦记精选生抽、李锦记草菇老抽、香麻油来烧焖、收汁，色泽红润、醇厚咸香；樱花虾烤干、煸香，再用李锦记XO酱调味翻炒均匀，口感干香脆爽微辣。李锦记蚝酱产品可充分融入食材，提升其色泽及鲜美度，口味较传统单一酱汁烹制后有明显升级，毛利自然就高了。
这道不管从口味，还是色泽都得到全方位提升的情义无价，可将售价从原先32元左右，提升至46元左右。
以上6道高毛利招牌菜创作的精髓是通过恰当运用真材实料的调味品，提升菜肴口味，弥补食材不足，来帮助菜肴口味的出品稳定；通过烹饪手法、食材搭配等微创新，更能提升菜肴附加价值。
在上述6道菜中，哪道才是你心中最喜爱的的高毛利招牌菜呢？投票后欢迎转发给身边的厨师朋友，大家一起开出更多喜人的高毛利招牌菜。
蚝酱创利 | 李锦记蚝酱家族走进全国6家知名餐饮门店
2015年，李锦记蚝酱家族在全国餐饮界掀起的高毛利招牌菜活动，不只为同行带来了126道高毛利招牌菜，更有28份标准混酱配方和高毛利招牌菜创作灵感，累累硕果影响至全国餐饮终端。
2016年李锦记再次走访全国餐饮市场，欣慰地发现，不乏有各地厨师朋友们身体力行，用李锦记蚝酱家族升级打造自家门店招牌菜，让食客品尝物超所值的美味体验。
受此启发，李锦记在全国再次掀起“蚝酱领味，创利赢新”之全国名店联动，诚挚希望与合作餐厅一起为全国餐饮市场带来有关高毛利招牌菜的更多信心与全新的借鉴意义。
李锦记蚝酱家族名店联动，究竟花落谁家？这些名店名家与李锦记一起如何打动食客，带来哪些叫好又叫座的高毛利招牌菜？敬请关注李锦记“蚝酱领味，创利赢新”之全国名店联动，看大厨如何用蚝酱创利，听食客如何娓娓道来吧。
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