一、厨房:
1、 设计
A档口划分
B厨具摆放出
C水电气
D地沟
二、 厨具购货
菜肴:
1、 品种设定
2、 档口划分
3、 宴会、自助餐
菜单设计与制定
4、 编写菜肴
成本卡
5、 器皿确定
A零点餐具B宴会餐具C金器D异形餐具
三、职工:
1、员工编制
2、招工招聘
A制作员工档案B个人领用工具C工服认领D证件确认
3、员工培训
A员工手则B各档各位的制度C中厨法则D服务员菜肴培训E例会
口号确定
四、库房
1、供货商确定
2、制定最底库存量与品种
3、冻库最底存量
A冻库货架划分B卫生区确定
4、质量标准化认定
五、厨政管理:
1、各表格的应用
六、开业备货
1、干货、鲜货、冰鲜
2、开业宴请
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