大蒜50克、新鲜小米辣10克、芥末酱5克、白糖10克、鸡精3克、味精2克、酱油10克、盐1克、料酒10克、高汤50克、色拉油70克。
蒜香味浓,复合芥辣口味,适用于粉丝、金针菇、花蛤、扇贝等蒜香风味菜品。
芝麻酱15克,芝麻油10克、辣椒油10克、酱油10克、白糖5克、花椒粉1克、味精1克、盐3克、熟芝麻2克、高汤20克。
先用芝麻油、辣椒油将芝麻酱在碗中调散,再将其他调料倒入调匀即可。
麻酱风味突出,复合麻辣咸鲜香味,适用于各类荤素凉菜。
藤椒油5克、芝麻油7克、新鲜藤椒5克、新鲜小米辣5克、酱油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、鸡精2克、味精1克、高汤30克。
先将小米辣切丁和鲜藤椒一起浸泡在热高汤中30分钟、再将其他调料放入拌匀即可。
鲜花椒味突出,复合咸鲜麻香,适用于各类荤素凉菜。
糊辣味突出,带荔枝味,适用于各类荤素凉菜。
四款特色调料酱汁,学会也做大师菜。
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