说到卤菜,相信很多人听到都会直流口水,这种美食不管是加热后吃,还是凉了吃,都非常的美味,并且各地都有不同的卤味方法,卤出来的味道都大有不同,但不管卤水的做法怎样,想要做出来好吃的卤菜,最关键的还是卤水的调制。
一锅好的卤水,不管是卤煮肉类食物还是素菜,做出来的食物都是又香又入味的,一般做过卤水的朋友都知道,想要卤水做出来好吃,里面必须要放香料,但并不是所有香料都放到锅中进行蒸煮,要是香料放得过多,可能会让味道变得难以下咽,今天给大家分享下,调制万能卤水的诀窍,这5种料缺一不可,不管卤什么都又香又入味。
1、桂皮
这种香料是生活当中比较常见的一种,一般主要用来做红烧味,热卤,黄焖口味的美食,除了能够很好的去腥增香之外,还具有暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效,将桂皮用刀刮除干净,随后放到锅中进行蒸煮,这样才能够让桂皮的味道发挥出来。
2、八角
这是一种非常著名的调味香料,不仅可以用来当做调料,还能够起到药用的作用,一般八角还可以制作化妆品,甜香酒,啤酒和食品工业,所以它的运用范围非常的广。
3、小茴香
可能在生活当中比较少见,可它却是调制卤水的关键香料,因为它具有很好的除腥作用,并且还能让肉煮出来非常的香嫩。
4、陈皮
其实这种就是咱们平常所吃的橘子皮所制成的,通过晒干的方法,将橘子皮里面的水分晒干,这样就得到了陈皮,不仅可以用来当做中药材,还可以当做调料放到卤水当中进行调制,能够起到提味入香的作用。
5、丁香
这种香料的用途非常的广泛,可以用于肉类,糕点,腌制食品,炒货,饮料的制作,因为丁香的香气浓郁,味辛辣,所以一般常用于烹饪风味菜肴,卤菜,酱腌菜的辅料。
万能卤水的调制配方:
食材明细:50克八角,30克花椒,20克肉桂,25克香叶,30克陈皮,35克草果,5克丁香,10克甘草,25克山奈,25克白扣,25克肉豆蔻,30克罗汉果,20克山楂,10克黄芪,20克小茴香。
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